Kanelbullar e caffé: una mini guida per non perdere il meglio di Stoccolma

On air:”Fireworks – First Aid Kit”

Non l’avevo immaginata così la mia pausa dalla vita quotidiana, il mio primo viaggio alla fine della stagione qui in agriturismo: avevo previsto scenari orientali, sabbia fine e pochi vestiti addosso. Ma ultimamente ammetto di aver perso qualsiasi capacità di pianificazione, un po’ perché la vita -come dovrebbe essere- va da sé, un po’ perché le cose in questi mesi sono cambiate più rapidamente di quanto non lo abbiano fatto fin’ora.

La città vecchia, Södermalm e il rifugio verde dell’isola di Djugården

Il mio primo pensiero a Stoccolma è arrivato un paio d’anni fa come una promessa detta a un amico e mai concretizzata. Ho sempre pensato che il mio mondo affine fosse quello latino, magari quello medio-orientale, ma negli ultimi anni, complice questo lavoro, mi sono trovata ad amare sempre di più tutto ciò che avesse una connotazione nordica, lineare, minimale.

Seppur con una lista piuttosto scarna di cose da fare e luoghi da vedere, mi sono tuffata a testa bassa in questa tre giorni nella capitale svedese, lasciando che il caso ci mettesse il suo zampino.

Nonostante le temperature basse, la mia vacanza si è pressoché svolta all’aperto, tra i vicoli  dell’antica Gamla Stan, passeggiando tra le vie vagamente bohèmien del Södermalm, immersa nell’atmosfera idilliaca dell’isola-parco di Djugården, anticamente riserva di caccia del re e ora piccolo gioiello verde a due passi dalla città.

Un salto fuori città, l’arcipelago di Stoccolma

Uno dei luoghi scoperti quasi per caso prima di partire che mi sento di consigliare come tappa fuori città, soprattutto per chi ha più tempo, è l’arcipelago di Stoccolma, che con le sue isole (se ne contano 24.000!) è il più grande della Svezia e uno dei maggiori del Mar Baltico.

Unica tappa per me è stata a Vaxholm, placida e ridente cittadina, costellata di un’infinità di piccole case dipinte in colori pastello, ma il vero motivo della mia breve trasferta è stato ancora una volta il cibo.

Leggendo qui e là mi ero imbattuta nel Vaxholms B & B, un piccolo hotel familiare gestito da Linda e dal marito, che ormai è diventato un punto di riferimento per chi, una volta in zona, volesse partecipare a un corso di cucina svedese, luogo segnalato anche dal The Guardian come uno dei dieci posti migliori in Europa dove fare un’esperienza culinaria.

Senza la minima esitazione, tra zuppe, polpette e torte da colazione, la mia scelta è caduta sul corso di swedish cinnamon buns, o kanelbullar: mi entusiasmava l’idea di scoprire finalmente la ricetta originale di un dolce che amavo, ma che conoscevo poco.

Così, lungo il buio di un pomeriggio scandinavo, Linda mi ha accompagnata, tra le candele e i profumi della cannella e del cardamomo. Ci siamo raccontate a vicenda, un po’ per curiosità e un po’ per confrontare storie di vita così simili tra loro, ci siamo scambiate consigli, ricette e trucchi tra un caffè scuro e una fetta di pane senza glutine.

L’aria che si respira a Stoccolma è quella di un luogo in pace con se stesso, ma in continuo divenire, un amalgama perfetto di modernità e storia. Una città romantica e tranquilla, facile da vivere.

Che avrei condiviso con voi la ricetta originale dei kanelbullar era già una certezza ancor prima della mia partenza: foto e esperienze di viaggio sono una delle cose più belle da condividere. Raccontare, dare un profumo, un colore a un luogo è quello che ancora mi affascina del viaggiare, non potevo certo lasciarmi scappare l’occasione di mettere nero su bianco quanto imparato e visto a Stoccolma!

La ricetta che segue è per una dose di circa 30 kanelbullar, 24 se scegliete di farli più grandi, vi lascio anche i consigli davvero preziosi di Linda: non sorvolate, perché il risultato potrebbe cambiare enormemente.

Gli errori da evitare:

1. Non aggiungere gradualmente la farina: per la corretta formazione del glutine è necessario lavorare tutta la farina fin dall’inizio. Aggiungerla in modo graduale fa sì che la struttura della brioche non sia filante,  ma con una maglia disomogenea e questo penalizza la morbidezza finale.
2. Mai fondere il burro: la struttura del nostro lievitato cambia se inserite del burro fuso o  in fiocchi. Lasciate ammorbidire per qualche ora prima di impastare, ma assolutamente non fatelo fondere!
3. Mai lesinare nell’uso di cannella e del cardamomo: il nome di queste brioche non è casuale, se non amate la cannella allora i kanelbullar non fanno per voi. Abbondate e me ne sarete grati, la stanza profumerà per un intero giorno regalandovi un sorriso.
4. Attenzione in cottura! Queste brioche devono cuocere ad alta temperatura con una piccola aggiunta di vapore non appena infornati. Un minuto di troppo rovina la crosta esterna e asciuga l’interno facendo perdere quell’effetto fondente che li rende irresistibili. Verificate la cottura con uno stecchino e, una volta sfornati, lasciate i cinnamon buns qualche minuto sulla leccarda, in questo modo non perderanno subito di volume.

Manuela

Indirizzi e posti da non perdere!

In città

1. Rosendals Trädgård, questo luogo è l’apoteosi di tutto ciò che amate del Nord: elegante, romantico, etico. Dal 1982, la Fondazione che lo gestisce cerca di condividere il sapere e l’importanza delle coltivazioni sostenibili e biodinamiche. All’interno di un’ampia serra luminosa e riscaldata potete rilassarvi per un caffè, provare i dolci o il loro pane cotti nel forno a legna della loro bakery oppure potete sedervi per un pranzo veloce. Tutti prodotti coltivati vengono utilizzati per i piatti e sono in parte venduti nel piccolo shop. Orari: tutti i giorni dalle 11 alle 16 (inverno). Dove: Djugården, autobus linea 7.
2. Bageri Petrus , nella piccola bakery del Södermalm pani e dolci sono realizzati alla perfezione. Lo spazio è piccolo e non vi sarà facile trovare posto a sedere, ma se potete ritagliatevi un momento per un caffè e un ottimo croissant.
3. Un posto che avevo segnato in lista, ma che per questioni di tempo non ho potuto visitare è il Green Rabbit, piccolo caffé innovativo creato dallo chef stellato Mathias Dahlgren. La filosofia è ancora quella della sostenibilità: i pani vengono realizzati con farina di segale e altri grani antichi, i piatti sono principalmente vegetariani. Segnatelo in lista! Orari: Lun 8-14| Mar-Ven 8-17 | Sab 9-15 | Dom Chiuso. Dove: Vasastan, fermata Rådmansgatan.
4. Sebastian på söder| Surdegsbröd Södermalm  La bakery di Sebastian Boudet, ha una filosofia ben precisa: solo materie organiche e stagionali. Così Sebastian prepara i suoi pani a lievitazione naturale, i dolci e la pizza, che trovate in negozio tutti i mercoledì. Orari: aperto dal lunedì al venerdì dalle 10 alle 19 e il sabato fino alle 16, chiuso la domenica. Dove: Södermalmsallen, fermata Medborgarplatsen.
5. I mercati di Medborgarplatsen e Södermalmsallen

Fuori città

1. Vaxholms Bed & Breakfast, se l’esperienza che state pianificando va oltre la semplice città di Stoccolma, il B&B di Linda è il posto che fa per voi! Una casetta immersa nella quiete, a due passi dalla baia e dal centro cittadino vivace, ma tranquillo. Linda oltre a gestire questa splendida struttura, organizza anche corsi di cucina svedese: tra questi il corso per imparare a realizzare i kanelbullar, il risultato, come si vede dalla foto, è semplicemente perfetto!