On air:” Il faut du temps au temps- Makali”
Aprile sta sfumando.
Scivola tra i petali delle peonie e delle rose, mentre il biancospino inverdisce e le ciliegie si ingrossano sui rami.
Il cuculo, puntuale come ogni anno, ha ripreso il suo canto: preciso, ritmato, mi riporta alla mente la voce di nonna e quella cantilena che sapeva di primavera.
On air:” Skinny Love- Bon Iver”
Negli anni la mia cucina si è trasformata: ho cambiato metodi, inclinazione, stile.
Si è evoluta? È più consapevole?
Lo spero.
Quello che non è cambiato è il mio modo di pensarla, il mio approccio.
L’ho scritto tempo fa nel mio libro e ne sono sempre più certa: la cucina per me è una conseguenza di quello che l’orto mi offre, un riflesso delle stagioni attraverso il gusto.
È così che mi piace credere che dovrebbe essere, è così che voglio continuare a reinterpretarla.
On air:” Per due che come noi- Brunori Sas”
Gli anni, quando li guardiamo da un punto lontano, raccontano molto di noi e di quello che è stato.
Tracciano sentieri, linee rosse dalle curve inattese, che fiancheggiano prati, mari e montagne, istantanee di un momento e cartoline che mandiamo ancora di tanto in tanto, lasciando saluti e messaggi da appendere sul frigorifero per non dimenticarci il bello che è stato.
On air:” The only exception- Paramore”
La prima volta il mare era in burrasca e, dentro, io ero come lui.
A tredici anni non sai bene come descrivere certi impeti, senti solo qualcosa bruciare, un po’ come i segni che la salsedine lascia passando sulla pelle. Non sono visibili a colpo d’occhio, bisogna guardarsi in controluce per vederne le tracce.
On air:”Claim your ghost- Iron & Wine”
Novembre è scivolato via insieme alla pioggia, non c’è stato il tempo per vedere le foglie cadere e ora che dicembre sta iniziando, i rami nel bosco sono già tutti spogli.
In un certo senso mi sento come se avessi perso un anello della catena: le nebbie, la rugiada prima della brina, tutte le sfumature di rosso e arancio.
On air:”40 km- Vasco Brondi/Le Luci della Centrale Elettrica”
Ci abituiamo a tutto: al buio di novembre, alle piogge persistenti, ai letti di foglie, alla terra umida. L’autunno, nella sua accezione più romantica, sembra essersi ridotto a un guscio vuoto: vuoto come i ricci, come le noci abbandonate dagli scoiattoli. Vuoto come i rami dell’albero di cachi e la sua corona bruciata, stesa a terra a scaldarne i piedi, come una vecchia coperta ricamata dalle mani sapienti di una nonna.
On air: “I calendari- Dimartino e Cristina Donà”
Alla fine di agosto sembra tutto già scritto, lo si sente sulla pelle: la temperatura via via più gentile, le zucche che spuntano dall’erba incolta, le prime mele raccolte, tutto lascia presagire a un cambio.
Eppure, prima di poter realmente toccare con mano l’autunno più vivo e sfumato, è necessario aspettare a lungo: settembre mette in testa agli alberi i primi cappelli di lana leggera, ma scopre le braccia al sole nelle ore centrali del giorno e solo a ottobre si celebra la danza delle nebbie mattutine, vero punto di non ritorno della stagione.
La visione dei pomodori nell’orto ha un che di surreale, quasi fosse fuori luogo tutto quel rosso tra i gialli e i marroni delle foglie secche di ciliegio.
La verità è che la natura, meglio di noi, sa scandire il tempo, spostare i tasselli, unire i fili: ci si può opporre o non capirne il significato più profondo, ma lei saprà sempre come giocare d’anticipo o abituarsi al nuovo.
Ad agosto, ero certa di aver perso il raccolto delle mie patate per colpa dell’umidità o di qualche animale che si era divertito a divorare i tuberi in primavera. Complice il caldo e un po’ di superficialità, ci siamo lasciati demoralizzare e abbiamo interrotto i tentativi di ricerca delle patate nuove.
In un certo senso sapevo che questa risposta non aveva nulla a che vedere con la realtà, così in un pomeriggio di settembre stranamente più tranquillo del solito sono tornata a cercare, come se una sensazione di pelle più forte e istintiva parlasse dentro di me.
Il bello è stato capire che avevo ragione.
Patate e pomodori hanno sempre avuto un ascendente su di me, forse perché entrambi di origini atzeca e incaica, forse perché l’immensa varietà delle specie disponibili mi affascina e mi incuriosisce.
Da qualche anno ho iniziato ad approfondire l’argomento, cercando il più possibile di reperire antiche varietà e di conservarne i loro semi.
L’abbinamento in questa ricetta di patate e pomodori è quasi scontato. La necessità di realizzare il ketchup fatto in casa, nasce dal fatto che N.1 ne è un amante. Per me, come mamma e come persona che ama il cibo naturale e fatto in casa, contraria tutto ciò che è junk food, è una specie di beffa.
L’unica opzione in un caso come questo era di rifarlo il più simile possibile, ma comunque diverso dall’originale, cercando di esaltare i sapori e le caratteristiche del pomodoro, un fiascone rosso o Re Umberto (l’ultimo in basso nella foto), che ben si presta alla conservazione perché la sua dolcezza non richiede correzioni in cottura.
Per la realizzazione delle patate al forno ho seguito in parte i consigli dello chef inglese Jamie Oliver: se volete replicare in tutto e per tutto la sua ricetta, qui trovate il video delle patate di Jamie.
Buona settimana e buon inizio di ottobre,
Manuela
Lavate bene le patate, eliminate tutti i residui terrosi e fate sbianchire per 10 minuti in acqua salata.
Scolatele, dividetele in pezzi uguali, poi in una terrina insaporitele con gli aromi e l’olio e infornate a 200°C per 30 minuti. Sfornatele, schiacciatele leggermente con un cucchiaio e infornate ancora aggiungendo il programma grill combinato al ventilato.
Sfornate e salate.
