On air:” Skinny Love- Bon Iver”
Negli anni la mia cucina si è trasformata: ho cambiato metodi, inclinazione, stile.
Si è evoluta? È più consapevole?
Lo spero.
Quello che non è cambiato è il mio modo di pensarla, il mio approccio.
L’ho scritto tempo fa nel mio libro e ne sono sempre più certa: la cucina per me è una conseguenza di quello che l’orto mi offre, un riflesso delle stagioni attraverso il gusto.
È così che mi piace credere che dovrebbe essere, è così che voglio continuare a reinterpretarla.
In questi anni ho avuto la fortuna di incontrare persone che vivono la cucina nello stesso modo, persone per cui provo grande stima per il lavoro quotidiano che portano avanti con cura e umiltà.
Il Rigo è un’azienda agricola biologica.
Non usiamo pesticidi e diserbanti sui 300 ha della nostra azienda agricola, garantendo così la biodiversità e la sopravvivenza di molti abitanti di questo ecosistema, come api e altri insetti impollinatori, lucciole, uccelli, rane e piccoli mammiferi.
Insieme a Luisa, padrona di casa, abbiamo pensato di creare un momento di condivisione, dove l’amore per il cibo, la terra e la sostenibilità fossero il punto di partenza.
Un’esperienza nata per mettere in moto nuove sinergie, per creare uno scambio umano e professionale, che regalasse a voi e a noi l’opportunità per raccontarlo attraverso i piatti.
I volti di due campagne così distanti si uniscono intorno a un’unica tavola.
Vi lascio alla lettura del menù, sperando di potervi ritrovare alla nostra tavola condivisa, per una serata speciale!
Menu
Pane e burro all’aglio orsino
Cipollotti | taccole e asparagi| formaggio di capra |mandorle
Piselli | Riso | Limoni confit
Costato di maiale | Agretti
Alternativa vegetariana
Purè di zucca alla salvia | Cannellini | Pane
Panna cotta al cioccolato bianco | Rabarbaro | Pistacchi
35€ A PERSONA
COPERTO, PANE FATTO IN CASA, ACQUA E CAFFÈ INCLUSI
VINI ALLA CARTA ESCLUSI
È richiesta la prenotazione
Il servizio può cominciare dalle 19.30 alle 20.30
Per prenotazioni
info@conlemaninpasta.com / info@agriturismoilrigo.com
Due parole sull’Agriturismo Il Rigo
I poderi e i terreni intorno al Rigo appartengono alla famiglia di Luisa da nove generazioni.
Il podere Casabianca conserva la pianta originale del XVI sec.
Su uno dei muri, uno stemma datato 1572 testimonia l’appartenenza di questa costruzione alle proprietà dell’Ospedale di S. Maria della Scala, prima di essere comprato dalla famiglia Simonelli, di cui sono eredi.
La casa è tutt’ora di proprietà della famiglia di Luisa, nonché residenza di Vittorio e Lorenza, e ospita i Corsi di Cucina , concerti ed altre manifestazioni culturali.
Vittorio e Lorenza
Quando nel 1974 fu abolita la mezzadria, Vittorio cominciò a lavorare i terreni e, dopo la laurea in agraria, dette vita all’azienda agricola che chiamò Il Rigo, dal nome del torrente che scorre ai piedi della collina.
Nel 1988 conobbe Lorenza – anche lei dottoressa in agraria – e insieme decisero di sperimentare il metodo biologico.
Tra i primi nella zona ad aver abbracciato questa tecnica di coltivazione e continuano con tenacia dopo 30 anni di attività.
I poderi, rimasti vuoti dopo l’abolizione della mezzadria, ospitano dal 1990 l’Agriturismo il Rigo.
Luisa e Matthias
Nel 2012 il testimone è passato alla generazione successiva.
Luisa, figlia di Vittorio e Lorenza, è nata e cresciuta al Rigo.
Dopo gli studi ha deciso di tornare alle sue radici che affondano nella creta.
Insieme suo marito Matthias, che ha lasciato il suo lavoro a Monaco di Baviera per condividere questo sogno toscano, vivono al Rigo e gestiscono l’agriturismo con amore e dedizione!
1 comment
Grazie Manuela! Non vediamo l’ora! Lorenza