Frolla senza glutine: biscotti di grano saraceno e una confettura al profumo di rosa

On air:”Le vele- La Municipal”

Febbraio è rimasto incerto dietro i rami spogli.

Giornate di primavera non prevista si alternano a qualche raro momento invernale, allo stesso modo io cerco di alternare pomeriggi quieti a lunghissime giornate di lavoro.

Solo in pochi momenti la luce ricorda quella dell’inverno: bianca, ovattata,  evanescente.

Quello stesso istante luminoso che si ripeteva durante tutto l’inverno adesso si mostra di rado. Lo cerco dietro al profilo dei prati, dentro le foglie che rimangono ancorate a una terra troppo calda, nelle venature del suolo che screpolano una pelle già stanca.

Quando l’inverno torna in sé non mi resta che fermarmi a guardare.

La magia di questi biscotti è nata quasi per caso, mentre tentavo di trovare il giusto equilibrio per una frolla senza glutine e aprivo il pacco dei miei nuovi stampi.

Cercavo da tempo una ricetta senza glutine, non perché in famiglia ce ne sia necessità, ma perché sto cercando di educarmi a diete nuove e a scoprire sapori diversi.

La frolla senza glutine.

Tra tutte le basi, la frolla è quella che amo di più perché è assolutamente la più versatile.

Spessore, decorazioni, ma anche la scelta della crema o di una confettura possono trasformarla in un attimo da semplice dolce fatto in casa a regina del compleanno.

Oggi dopo varie prove, posso finalmente lasciarvi la ricetta per una frolla senza glutine, rustica e friabile.

Potrete spaziare da semplici biscotti a una classica crostata e posso assicurarvi che non avrete problemi né di stesura, né di taglio. È una frolla friabile al punto giusto, approvata su tutta la linea.

Qualche consiglio.

Importante per fare la differenza e ottenere un buon impasto sono la temperatura degli ingredienti, fredda per il burro e ambiente per le uova, e la prima fase della lavorazione, dove il burro amalgamandosi, impermebilizza la farina e dona alla frolla la giusta consistenza.

Per chi come me utilizza un’impastatrice Kenwood, l’attrezzo ideale per amalgamare è la frusta a K, capace di lavorare impasti più densi e corposi: una volta amalgamato il vostro impasto dategli il giusto tempo di riposo, i classici 30 minuti che vengono consigliati sono troppo pochi.

Formate il vostro panetto rettangolare e lasciatela in frigorifero almeno 2 ore prima di procedere alla preparazione del dolce.

Ricetta e procedimento completo li trovate come sempre anche sulla pagina di Kenwood Club, insieme ad altre mie ricette.

Manuela