La Val d’Ultimo, oasi di tranquillità. I masi e le tradizioni contadine.

On air: “Land rights- X. Rudd”Ho sempre pensato al termine “ultimo” come a una parola carica di significato positivo.

Ultimo come sinonimo di decisivo, massimo, conclusivo, tutta la singolarità di un’azione o di un sostantivo, a cui raramente ho associato una connotazione negativa.

Ho avuto il piacere di visitare la Val d’Ultimo, un’area compresa tra la Val d’Adige, la Val di Non e la Val Solda, ancora poco battuta, un’oasi di tranquillità nel cuore del Parco dello Stelvio, in cui il paesaggio riesce ancora ad incantare per la maestosità e la pace.

Seicento chilometri di sentieri di diversa difficoltà tra i masi e le foreste di larici secolari (le più antiche d’Europa), si presenta così la Val d’Ultimo e con questo biglietto da visita sembra avvertirti che c’è molto altro da scoprire, se con pazienza e delicatezza, troverai la voglia di addentrarti fino alle sue cime più alte. Da Lana, ospiti dell’Hotel Schwarzschmied, abbiamo ripercorso le strade panoramiche di Santa Gertrude, fino all’ultimo maso.

In due giorni abbiamo riscoperto le tradizioni e la quotidianità di alcune delle famiglie che hanno scelto di vivere la montagna con ritmi sostenibili, pur mantenendo uno sguardo curioso e attento verso la modernità. Dalle cucine del ristorante Ulternhof, alle stalle e al caseificio bio del maso Unterschweig, si percepisce passione dalle parole delle famiglie che qui hanno scelto di restare e coltivare un progetto.

Ogni tassello crea un quadro perfettamente equilibrato, ogni ingrediente ha una sua storia e una sua appartenenza. Le erbe raccolte nei campi o coltivate nei giardini di montagna, le stalle, che solo all’occorrenza diventano ricovero per gli animali.Poco distante dalla Val d’Ultimo è possibile scoprire il versante meno noto della Val di Non, conosciuto anche come Alta Val di Non: questo altipiano ancora autentico, è costellato da piccoli borghi Proves, Lauregno, San Felice e Senale, località in cui l’antica tradizione contadina si è mantenuta ben radicata.Presso il maso Widumhof, poco distante dall’Hotel al Cervo, dove abbiamo avuto l’opportunità di degustare alcuni dei protti tipici che fanno parte del Deleg, è possibile scoprire i segreti della produzione contadina dello speck.

Ginepro, betulla e abete bianco. E ancora cumino e semi di coriandolo, sono solo alcuni dei profumi e delle spezie che potreste riconoscere annusando gli speck appesi a stagionare nella cantina di Eugenio. Presso la bottega del maso avrete solo l’imbarazzo della scelta: succhi, sciroppi di frutta fresca e dolci per i più piccoli, ma anche salumi tipici come il “Kaminwurzen” il prosciutto al fieno o la mezzena, sono solo alcuni dei prodotti fatti in casa dalla famiglia Kofler.Dallo speck al pane e non uno qualsiasi, ma lo Schüttelbrot, una pagnotta piatta e molto croccante fatta con pasta acida di farina di segale, che torna quasi come un tormentone sulle tavole altoatesine.

Al maso Raotnocker, facilmente raggiungibile a piedi dal santuario della Madonna di Senale, è possibile visitare l’antico mulino ancora operativo e scoprire l’intera filiera del grano.

In questo antico maso, specializzato nella coltivazione dei cereali, oltre che nell’allevamento di bovini e nella lavorazione del latte, avviene la trasformazione dei cereali in farina.

Con il prodotto ottenuto, settimanalmente, vengono impastati e prodotti i pani a lievitazione naturale.

La Val d’Ultimo non è solo una meta, ma uno stile di vita: sostenibile e lento. Un luogo che mi sento di consigliare a chiunque stia cercando itinerari lontani dal caos e più vicini ai ritmi naturali.Da parte mia non potevo concludere il racconto su questa vallata senza una ricetta…e nulla mi pareva più adeguato della frittata dolce sudtirolese o Kaiserschmarren.

Questo dolce simile come consistenza a un pancake più leggero, è perfetto in ogni occasione, a merenda come a colazione e la sua semplicità lo rende facilmente ripetibile in qualsiasi momento.

Chiacchierando, ho scoperto che esistono due ricette, una delle quali prevede l’utilizzo degli albumi montati a neve, ma trovandomi fuori casa, con una cucina decisamente poco attrezzata, ho realizzato la versione più semplice.

Se volete realizzare l’altra versione sarà sufficiente dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve i bianchi: una volta amalgamati gli ingredienti (tuorli, zucchero, farina e latte), unite delicatamente gli albumi e fino ad avere una pastella omogenea.