Mi reputo una persona curiosa, quando per curiosità intendo quella buona, che non ruba attimi di vita, ma che ti tiene sveglia la notte con pensieri più fondi del nero e che di giorno ti fa stare col naso all’insù a rischio di sbattere i piedi contro i sassi e il muso contro il muro.
Curiosa per amore di conoscenza, attratta da tutto ciò che è singolare, insolito, o semplicemente sconosciuto, ma al tempo stesso fortemente attaccata alla normalità e alla tradizione.
On air: “For no one- The Beatles”Ho adorato gli impasti fin dall’infanzia: i piedi non bastavano ancora a superare il muretto della pizzeria, ma per quello c’era mio padre, che mi prendeva per la vita e mi sollevava poco sopra il davanzale di granito.
Me ne stavo lì, in quel ritaglio d’aria tra la terra e cielo, incantata mentre nuvole di farina occupavano tutto il mio tempo e la mia attenzione: invidiavo quel grembiule bianco, la smaccata sicurezza di chi ha finalmente domato la materia, la forza e la delicatezza di quelle mani al lavoro.
On air: “Lisa Sawyer-L. Bridges”
I pensieri migliori arrivano nei momenti più improbabili, legati chissà a quale filo sottile, come un inciampo o uno scoppio, mentre ricaccio i pollini sotto il portico o litigo con le formiche che assediano le finestre. Li lascio passare, un po’ come si fanno passare degli ospiti inattesi, con quella gioia mista a stupore, irritata, anche se in maniera quasi impercettibile, perchè quasi certamente a fine chiacchierata avrò dimenticato molte delle parole che avrei voluto scrivere nero su bianco.
On air: ” Stelle- F. Guccini”
Se credessi un po’ di più all’astrologia, sarebbe facile spiegare, per un segno di terra come il mio, tutta quest’aria tra i capelli che mi porto dentro da sempre.
Sarebbe più semplice interpretare le pile di pensieri che lascio sul comodino la sera prima di andare a dormire, o la mia incapacità a concretizzare e a distinguere i limiti.
On air:”Chiuso dall’ interno- Dente”
Se c’è da festeggiare, se c’è da consolarsi, da sospirare, da sfogare rabbie e pensieri non detti, sempre lì si finisce, con le mani imbiancate, le maniche arrotolate e la musica morbida in sottofondo, a cercare il tempo e l’equilibrio dentro una grande màdia di legno.
L’angolo di me più puro e testardo è fatto di farina, di impercettibili sfumature dentro i vasi bianchi sopra il mobile della cucina, di certezze immobili che diventan polvere o nuvole o pensieri per aria.
Tra le mie certezze e i pensieri per aria prende forma il mio pane.
Pane che nasce come alimento essenziale, prodotto povero che riflette sostanzialmente le abitudini e le tradizioni di un territorio, che concentra in sè le necessità alimentari di intere generazioni.
L’AIFB e la Associazione Italiana Città dell’Olio celebrano la dieta mediterranea con un contest “I magnifici 6”.
Sei macro-categorie, come sei i pilastri di questa dieta: pane, pasta, pesto, timballi, scapece, pani dolci.
Con questo pane non solo vi invito a sedervi con me, ma anche a riflettere sulle abitudini alimentari che portiamo in tavola tutti i giorni.
A dispetto delle modernità e della raffinatezza di molti alimenti ho scelto un pane che conosce i cardini dell’attesa e della lievitazione naturale, che si allunga e si stende come i pensieri della domenica mattina e ci accompagna lentamente fino alla vita frenetica della settimana entrante.
On air: “Guardia ’82- Brunori Sas”
La fine di un estate portava con sè castelli e sospiri, di ritorno a casa, infilavo i ricordi dentro a una scatola, togliendo anche l’ultimo granello di sabbia per non rovinare i sogni.
Dentro c’erano tutte le sere passate a guardare tramonti e a immaginare grandi percorsi, le poesie lette e sottolineate, le canzoni cantate a ripetizione, schiacciando il tasto stop e rewind, una volta e poi un’altra ancora, fino ad aver imparato perfettamente la distanza tra la fine e un nuovo l’inizio di una canzone.
Questo fine settimana ci siamo concessi un ultimo strappo d’estate, abbiamo lasciato casa, con una meta, ma senza un vero programma.
Ora lascio che siano i miei figli a chiudere nuovi ricordi dentro una scatola, a immaginare castelli e sottolineare poesie.
I miei sogni, invece, li voglio lasciare in bella vista sul comò di fianco al letto: fissarli dritti negli occhi ogni mattina, perchè di tempo per restare chiusi dentro a una scatola ne abbiamo avuto abbastanza.
Ancora una volta faccio un lungo respiro mentre guardo con la coda dell’occhio il cartello che mi annuncia: “Sei in Lombardia”.
“Non c’è bisogno di ricordarlo, grazie”, penso.
Ma prima di andare voglio ripartire da qui. 
Avevamo una pizza in sospeso, ve l’avevo promessa ancor prima delle vacanze e mi piace essere di parola.
L’impasto è quello indiretto con biga, i tempi di lievitazione sono lunghi e al lievito di birra del preimpasto si abbina il lievito madre (idratato al 100%) nell’impasto successivo.
In aggiunta ho inserito la farina di grano saraceno germinato (brick 1240) di Molino Quaglia, che oltre ad essere ricca di vitamine del gruppo B (B1, B3, B6), di minerali (magnesio, ferro fosforo) e fibre solubili e insolubili, miscelata con Petra aumenta la capacità di lievitazione degli impasti e permette di ottenere una crosta fine e croccante.
Quella che vedete in foto è una pizza cotta nel forno a legna con un’ idratazione del 60%, ma si possono ottenere risultati ottimi anche con idratazioni maggiori (70/80 %) e una cottura in teglia nel forno elettrico di casa (croce sul cuore ho fatto le prove ^_^ e le potete vedete qui).
Questo pane è per la raccolta n. #21 di Panissimo ideata da Sandra, di Sono io Sandra e da Barbara di Bread & Companatico che per settembre trovate da Sandra
Mi sono dimenticata chi ero, ho camminato a lungo, scordato la mia età, arrossato le ginocchia sulla sabbia, costruito castelli. Ho dimenticato gli obblighi, i tempi stretti, la quotidianità e mi sono lasciata vivere.
La Costa Verde non è la Sardegna moderna, non quella fatta di turismo immobile, di villette bifamiliari e condomini all’orizzonte, è un intreccio di colline, tonalità di verde e profumo di mirto, di nulla assoluto per chilometri e strade sospese sul ciglio della montagna, accompagnati da silenzio e capre che sbucano da ogni dove.
Avevamo bisogno di questo mare, dei suoi silenzi per stringerci un po’ di più e ritrovarci, avevamo bisogno di una Natura pura, che mostra il suo lato umano solo di rado.
Da Arbus tutte le mattine scendevamo verso la costa, lungo le poche strade che tagliano le colline, con i finestrini abbassati per godere il profumo della macchia mediterranea e del matorral.
Piscinas famosa per le sue dune, si raggiunge guadando un piccolo fiume rosso, colorato dai residui di ferro delle vicine miniere abbondonate.
Scivu è una distesa di dune bianche, interrotte solo dalle alte pareti di arenaria.
Più a nord Portu Maga,Torre dei Corsari, Pistis e la piccola laguna vicino al villaggio di Marceddì, con i suoi fenicotteri rosa, oppure più a sud Capo Pecora e Cala Domestica.
Chi ci viene deve sapere che la strada spesso potrebbe sembrare finire nel nulla, che la connessione è l’ultimo dei pensieri di queste colline e che il mare ha lo stesso carattere oceanico di certe coste del Pacifico e solo in alcuni punti si lascia conoscere per quello che è: cristallino e tiepido.
Nella più scontata delle malinconie da rientro, ho deciso di riprendere in mano subito la mia pasta madre, inattiva da quasi due settimane e tentare di riprodurre uno dei pani decorati più noti, il coccoi.
Non avendo una buona base da cui partire, mi sono affidata a questa ricetta, pescata in rete.
Ammetto che un po’ di delusione per non aver ottunuto lo stesso splendido risultato, ma trattandosi della mia prima esperienza mi voglio accontentare e condividere con voi anche questo piccolo insuccesso, perchè la felicità spesso è lontana dalla perfezione.
