Pane sardo a lievitazione naturale- Coccoi
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Dosi per 4 coccoi pintaus
Ingredients
  • semola di grano duro 335 g
  • farina 00 o 0 (facoltativa nelle proporzioni) 100 g
  • acqua tiepida 210 g
  • lievito madre idratato al 100% 130 g
  • 12 g sale
Instructions
  1. Impastate il lievito con una piccola parte d'acqua, unite la semola e metà dell'acqua lavorate bene poi, quando la semola è ben amalgamata, la restante acqua, la farina e il sale.
  2. Lasciate lievitare 2 ore coperto da un canovaccio umido, in modo che non si secchi, quindi stendete la pasta con un mattarello, piegate e stendete nuovamente.
  3. Lasciate lievitare un'altra ora, poi tagliate la pasta in pezzi: se si vogliono fare dei coccoietti pintaus il pezzo di pasta non dovrà superare i 200 g.
  4. Prendete il pezzo di pasta, date la forma di un salsicciotto allungato di circa 10 cm, con la chiusura verso l'alto.
  5. Tagliate la pasta in pizzi dando la forma di una corona,questi pizzi vanno pizzicati e ricamati con un coltello, poi girate il pezzo finito e mettete a lievitare per almeno 3-4 ore in un cestino coperto o su una teglia coperta da carta forno infarinata.
  6. Prima di infornare incidete orizzontalmente i pizzi con delle forbici.
  7. Infornate alla massima temperatura per 10 min poi abbassate a 180° per terminare la cottura.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/07/coccoi-costa-verde-e-la-mia-idea-di-felicita/