On air:” Pluto- Claire & the Reasons”
Verde come l’erba che cresce inclemente tra una pioggia e l’altra, come le ciliegie sdraitate sui rami, come la calma che regala il bosco la sera, quando cala la luce e tutti i passanti, tutte le biciclette lasciano spazio al silenzio.
On air:”C’è tempo- I. Fossati”
E’ il momento dei rosa dipinti qui e là, delle nuvole veloci, dei libri lasciati a metà, delle prime giornate vissute all’aperto dall’inizio alla fine, senza esitazioni, nè rimorsi.
E’ il momento della consolazione, della pioggia che accarezza la terra, del canticchiare insistente degli uccelli sul far della sera, della malinconia latente che si posa come polvere sugli occhi.
On air: ” Stelle- F. Guccini”
Se credessi un po’ di più all’astrologia, sarebbe facile spiegare, per un segno di terra come il mio, tutta quest’aria tra i capelli che mi porto dentro da sempre.
Sarebbe più semplice interpretare le pile di pensieri che lascio sul comodino la sera prima di andare a dormire, o la mia incapacità a concretizzare e a distinguere i limiti.
On air:”Chiuso dall’ interno- Dente”
Se c’è da festeggiare, se c’è da consolarsi, da sospirare, da sfogare rabbie e pensieri non detti, sempre lì si finisce, con le mani imbiancate, le maniche arrotolate e la musica morbida in sottofondo, a cercare il tempo e l’equilibrio dentro una grande màdia di legno.
L’angolo di me più puro e testardo è fatto di farina, di impercettibili sfumature dentro i vasi bianchi sopra il mobile della cucina, di certezze immobili che diventan polvere o nuvole o pensieri per aria.
Tra le mie certezze e i pensieri per aria prende forma il mio pane.
Pane che nasce come alimento essenziale, prodotto povero che riflette sostanzialmente le abitudini e le tradizioni di un territorio, che concentra in sè le necessità alimentari di intere generazioni.
L’AIFB e la Associazione Italiana Città dell’Olio celebrano la dieta mediterranea con un contest “I magnifici 6”.
Sei macro-categorie, come sei i pilastri di questa dieta: pane, pasta, pesto, timballi, scapece, pani dolci.
Con questo pane non solo vi invito a sedervi con me, ma anche a riflettere sulle abitudini alimentari che portiamo in tavola tutti i giorni.
A dispetto delle modernità e della raffinatezza di molti alimenti ho scelto un pane che conosce i cardini dell’attesa e della lievitazione naturale, che si allunga e si stende come i pensieri della domenica mattina e ci accompagna lentamente fino alla vita frenetica della settimana entrante.
On air:” Sister- E. Loizeau”
La semplicità è ampiamente sottovalutata. Una lunga sciarpa di lana, una tazza di caffè, una cartolina tra le pagine dell’agenda.
E’ alle cose semplici che corriamo quando siamo alla ricerca di consolazione, di conforto, quando vogliamo allentare il colpo ed essere noi stessi in tutto e per tutto.
La musica a basso volume, i pantaloni morbidi di flanella, i piedi nudi.
In cucina come negli affetti, l’istinto raramente corre là dove sa che si scotterà e raramente cercherà pace in una ricetta nuova di cui il palato non conosce i dettagli e le sfumature, nel bene e nel male.
La torta di mele della nonna, la pasta fresca fatta in casa, il pane appena sfornato.
Questo panbrioche è diventato ormai di casa: capita spesso di riproporlo, ogni volta che in frigorifero ci si ripresenta il fantasma di uno yogurt di troppo o quando vogliamo un pane sofficissimo da portare in tavola la mattina.
E’ un pane dolce, ma non troppo, perfetto per le colazioni, le merende, ma anche per uno spuntino salato.
Se preferite potete sostituire il lievito di birra con 150 g di pasta madre solida ben attiva, oppure diminuire i grammi di lievito (fino a 5 g) e far lievitare l’impasto in frigorifero per l’intera notte prima di formarlo, in ogni caso il risultato vi stupirà.
Per iniziare la settimana, ma anche per tutte le volte che abbiamo bisogno di sentirci a casa, in tutta semplicità.
Mi sono dimenticata chi ero, ho camminato a lungo, scordato la mia età, arrossato le ginocchia sulla sabbia, costruito castelli. Ho dimenticato gli obblighi, i tempi stretti, la quotidianità e mi sono lasciata vivere.
La Costa Verde non è la Sardegna moderna, non quella fatta di turismo immobile, di villette bifamiliari e condomini all’orizzonte, è un intreccio di colline, tonalità di verde e profumo di mirto, di nulla assoluto per chilometri e strade sospese sul ciglio della montagna, accompagnati da silenzio e capre che sbucano da ogni dove.
Avevamo bisogno di questo mare, dei suoi silenzi per stringerci un po’ di più e ritrovarci, avevamo bisogno di una Natura pura, che mostra il suo lato umano solo di rado.
Da Arbus tutte le mattine scendevamo verso la costa, lungo le poche strade che tagliano le colline, con i finestrini abbassati per godere il profumo della macchia mediterranea e del matorral.
Piscinas famosa per le sue dune, si raggiunge guadando un piccolo fiume rosso, colorato dai residui di ferro delle vicine miniere abbondonate.
Scivu è una distesa di dune bianche, interrotte solo dalle alte pareti di arenaria.
Più a nord Portu Maga,Torre dei Corsari, Pistis e la piccola laguna vicino al villaggio di Marceddì, con i suoi fenicotteri rosa, oppure più a sud Capo Pecora e Cala Domestica.
Chi ci viene deve sapere che la strada spesso potrebbe sembrare finire nel nulla, che la connessione è l’ultimo dei pensieri di queste colline e che il mare ha lo stesso carattere oceanico di certe coste del Pacifico e solo in alcuni punti si lascia conoscere per quello che è: cristallino e tiepido.
Nella più scontata delle malinconie da rientro, ho deciso di riprendere in mano subito la mia pasta madre, inattiva da quasi due settimane e tentare di riprodurre uno dei pani decorati più noti, il coccoi.
Non avendo una buona base da cui partire, mi sono affidata a questa ricetta, pescata in rete.
Ammetto che un po’ di delusione per non aver ottunuto lo stesso splendido risultato, ma trattandosi della mia prima esperienza mi voglio accontentare e condividere con voi anche questo piccolo insuccesso, perchè la felicità spesso è lontana dalla perfezione.
On air: “Il viaggio- D. Silvestri”
Il coraggio da piccoli si misurava contando il numero di ferite e di cicatrici sulle ginocchia, contando il numero dei giri che facevano i pedali, i rami scalati, i sassi e i loro salti sul pelo dell’acqua, l’agilità mentre scalzavi un elastico, superato a piè pari sotto il sole, con la fronte bagnata e le guance rosse.
Coraggio era camminare sugli scogli, senza scarpette, tuffarsi in mare, sfidare le onde, nuotare in apnea più che si poteva, correre finchè il fiato diventava sanguineo e poi fermarsi e guardare fin dove eri arrivato.
La farina che ho utilizzato per la preparazione di questa focaccia è la farina di grano tenero tipo 1 del progetto Spiga & Madia, progetto che nasce con lo scopo di ricostruire una filiera di pane biologico entro un raggio di 50 km nel territorio della Brianza monzese.
→perché il pane è cibo intrinsecamente evocativo e universale;
→perché la coltivazione del frumento è molto presente nei nostri territori ma negli spazi intorno alla città è una coltura accessoria e spesso destinato alla industria mangimistica;
→perché la filiera della farina è una trafila relativamente semplice e gestibile anche in fase di sperimentazione;
→perché tornare a percepire i territori nella loro funzione alimentare diretta potrebbe aiutare a reindirizzare le politiche di uso del suolo
– See more at: http://des.desbri.org/spigamadia/progetto-spiga-e-madia#sthash.TpBPKQ73.dpuf
Questa focaccia è il risultato di una picccola dose di coraggio, quello delle persone che hanno scelto di non essere semplici consumatori, di relazionarsi e partecipare, di creare il proprio futuro e con lo stesso respiro sanguineo guardare indietro per vedere fin dove si è arrivati.
Una piccola dose di coraggio ce l’ho messa anch’io, perchè accendere il forno giusto qualche giorno fa poteva suonare davvero come una piccola follia.
Ora che l’aria si è fatta più mite e infornare una foccaccia non pare una minaccia a viso aperto vi lascio la ricetta.
Date tempo al vostro impasto, questo il mio unico consiglio, non abbiate fretta. Il risultato sarà una focaccia morbidissima, ben alveolata e leggera.
