Manuela

A scuola mi capitava spesso di divagare troppo con la mente e uscire fuori tema.

Sarà quello che farò oggi, uscire fuori tema: perchè io non sono fatta solo di farina e di ricette, per quanto questo sia il mio piccolo rifugio, la mente il più delle volte è persa in congetture completamente diverse dalla scelta del giusto abbinamento tra primo e secondo.

BLOGGIN DAY # SIRIA I CARE

Il calvario dei bambini siriani, vittime innocenti della guerra civile. Reportage fotografico di Kate Brooks/Unicef

L’occasione per una torta la si trova sempre, se poi a dartela sono i ragazzi di Tour de Fork, meglio ancora!

La realtà è che l’idea di riproporre una crostata in vesti differenti mi era già balenata in testa da un po’,la volevo sana e buona, ma decisamente accattivante, che di tristezza ce n’è già troppa in giro!

Così l’ho spogliata di tutto il burro, dello zucchero bianco e delle  farine troppo raffinate. Una torta piccola e leggera, dimentica di creme pasticcere e marmellate, con un tocco di colore e stagionalità.

TARTELLETE ALL’OLIO D’OLIVA CON CREMA DI RICOTTA E MELAGRANA

Ingredienti (dosi per 6 tartellette in pirottini da 8 cm)

Per la base: 110 g farina di farro tipo 0- 70 g farina bianca tipo 0- 60 g farina di mandorle- 100 g zucchero di canna- 80 g olio di oliva extravergine, non troppo pungente- 2 tuorli- un pizzico di sale- la scorza di un limone grattugiata.

Per la crema: 400 g ricotta vaccina- 60 g zicchero di canna- 1 bacca di vaniglia.

Per guarnire: 1 melograno- 1 cucchiaino di zucchero di canna.

Preparazione

In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il sale e l’olio a filo. Amalgamate le farine a partire da quella di mandorle, passando poi a quella di farro, per finire con quella bianca. Lavorate la frolla fino ad ottenere una palla liscia, non fatela riposare in frigorifero.

Riscaldate il forno a 190°C, stendete la frolla dello spessore di 1,5 cm circa. Rivestite i pirottini con la pasta lasciando il bordo piuttosto alto, praticate dei fori coi rebbi di una forchetta piccola e copriteli con della carta da forno e dei legumi che facciano da peso. Infornate per 8 minuti, togliete i legumi e la carta e ultimate la cottura a 170°C per 5 minuti circa. Estraete e lasciate intiepidire.

Nel frattempo mescolate la ricotta passata al setaccio con lo zucchero e la polpa della vaniglia. Riponetela in frigorifero per circa 30 minuti, così da permettere allo zucchero di amalgamarsi a dovere. Pulite la melagrana, mettetene i chicchi in una terrina e mescolate con il cucchiaio di zucchero.

Togliete le tortine dagli stampi, con una sacca da pasticcere riempitele lasciando un po’ di spazio nel centro per i chicchi di melagrana che distribuirete subito dopo.

Un consiglio: la frolla risulterà decisamente più ostica di quella normale a base di burro, per un po’ ci ho litigato sperando che apprezzasse la mia costanza e per questo decidesse di non sgretolarsi più, ma alla fine ho capito che il trucco stava nel farmi guidare da lei e non il contrario. Quindi, se dovesse rompersi più del solito, fate solo in modo di modellare la pasta attorno al vostro stampo, aggiungendo piccoli pezzi là dove fosse necessario.

Questa ricetta è anche su The Breakfast Review.

Il sole era splendido questa mattina. I colori autunnali avevano un contrasto unico, ti avvolgevano quel poco in più che serve a riscaldarti l’anima.

Il primo pensiero è stato quello di andar per boschi armata di macchina fotografica e abbandonare tutto il resto, il secondo pensiero, ovviamente, faceva a pugni col primo e mi ricordava che gli impegni vanno rispettati.

Così ho atteso la fine della mattinata, sono andata a prendere figlio n.3 all’asilo, l’ho vestito a dovere ( e quando dico a dovere si sappia che una madre a novembre tende a vestire il proprio figlio come se fosse gennaio inoltrato) e sono andata per boschi. Esattamente come avevo desiderato l’intera mattinata.

Ecco.

Qui termina il racconto perfetto e inizia quello imperfetto, quello vero, quello costretto dentro le mura di casa col naso stampato sui vetri a osservare i colori autunnali.

Perchè figlio n. 3 è crollato fra le braccia di Morfeo ben prima di aver varcato la soglia di casa, perchè la mia fervida immaginazione mi aveva fatto scordare il pavimento imbrattato, la cesta dei vestiti lavati, i letti da rifare e la polvere che roteava allegra come in un film sul vecchio west.

La verità è che le cose non vanno mai  come vuoi tu…

Bisognava comunque inneggiare in qualche modo a questa luce perfetta.

CROSTONI AUTUNNALI LABANEH E FUNGHI PORCINI

Avevo giusto il mio pain de campagne, del labaneh, aromatizzato con menta fresca, aglio e prezzemolo, e dei funghi porcini fatti scaldare in un filo d’olio extravergine, sfumati col vino bianco e spolverati con un cucchiaio di farina di castagne.

Un tocco di colore in più l’ha dato il pepe rosa, per il resto mi è bastato tenere lo sguardo fisso fuori dalla finestra e aspettare qualche ora ancora.

E’ risaputo di quanto sia forte il potere evocativo dei sapori, di come certi sapori, o certi odori che magari avevamo accantonato, in un attimo sprigionano ricordi ed emozioni che poi è impossibile fermare. Lo hanno detto in tanti, lo diceva anche Proust con le sue famose Madeleine e io, quando lo studiai al liceo, ne fui così colpita perché aveva saputo descrivere con una figura semplicissima un enorme e intenso momento personale.

E così, partita da una semplice idea di utilizzare della verdura che stava da qualche giorno in frigo, mescolando gli ingredienti ecco che mi arriva, come un’onda, il profumo di un ricordo bellissimo; di certe domeniche mattina al mare, del negozio della pastaia nel centro storico di Ospedaletti, delle sue verdure ripiene e le sue torte salate, della mamma che le comprava per pranzo, di quel sapore inconfondibile che sono riuscita casualmente a ricreare. Il segreto era tutto nel pesto..forse un po’ anche nel sorriso della signora pastaia.

PERSONALE TORTINO PROUSTIANO TRICOLORE

1 rotolo di pasta sfoglia

3 zucchine non troppo grosse

1 peperone rosso

Provola dolce

1 cucchiaio di pesto

Pan grattato

Olio sale qb

Tortiera diam. 18 cm

Tagliare le zucchine a “fetta di salame” e saltarle in padella con un filo d’olio e sale per una decina di minuti, devono dorarsi senza cuocere troppo. Tagliare a pezzi il peperone, metterlo nel mixer e tritarlo in pezzi molto piccoli. Passarlo nello scolapasta per eliminare l’acqua e ripassare in padella con pochissimo olio per 5 minuti, aggiungere poi un cucchiaio di pesto e un po’ di pan grattato ottenendo un composto quasi asciutto. Tagliare ora la provola a fettine molto sottili, ne basteranno una quindicina,dipende dalla tortiera. Stendere la pasta nello stampo tenendo da parte ciò che avanza per il decoro finale. Fare un primo strato con le zucchine, procedere poi con un secondo strato di provola e completare stendendo il composto di peperone. Tagliare il resto della pasta sfoglia in striscioline e decorare come fosse una crostata. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Servire il proustiano tortino ancora caldo.

[grazie a ZioBurp per la bellissima foto della Chiesa di Sant’Erasmo a Ospedaletti]

Che i francesi siano benedetti!

Questo pensavo mentre cronometravo i minuti (pochissimi) che mi hanno separata dalla realizzazione della ricetta di oggi.

Sì, perchè la ricetta in questione è tutto quello che vorrebbe chiunque si trovi a decidere all’ultimo momento il dolce da preparare, ovvero: rapido, facile e buono.

Quindi scordatevi frullatori, mixer e le altissime pile di ciotole che svettano verso il soffitto, una basterà. Aggiungete un pentolino e una forchetta e gli stampi che vi sembreranno più adeguati…et voilà!

LES FINANCIERS

Un financier è un dolce di piccole dimensioni tipico della cucina francese, spesso confuso con un muffin.

Si tratta di un dolcetto da tè molto leggero e morbido e di solito contiene farina di mandorle, mandorle tritate o sbriciolate o l’aroma di mandorle. La base del dolce stesso è il beurre noisette* (burro marrone), ovvero del burro lasciato sciogliere a lungo sul fuoco fino a farlo imbrunire, diventando color nocciola. I financier sono spesso cotti in stampi appositi di forma ovale, forma tramutata poi in lingotto…ma qui non si capisce bene se ci sia di mezzo o no lo zampino degli svizzeri!

Ingredienti (dosi per 14 dolci)

100 g burro noisette*- 80 g zucchero a velo- 60 g farina di mandorle- 40 g farina tipo 0- 4 albumi- sale- vaniglia ( aroma o in bacca).

Preparazione

Fate sciogliere il burro, facendo molta attenzione a non superare il punto di fumo, spegnete. In un recipiente unite le farine, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale e mescolate. Aggiungete gli albumi alle farine, uno alla volta,  e con l’aiuto di una forchetta amalgamate il tutto. Infine il burro sciolto, tiepido, filtrato al momento, versandolo a filo.
Imburrate degli stampini (io ho utilizzato quelli da muffins in silicone) riempite per ¾ e porli in frigorifero per circa 20 minuti. Accendere il forno a 180°.
Infornate percirac 12 minuti, fino a leggera doratura.

Per capire quanto sia rapida e semplice la procedura, vi basti sapere che, in un pomeriggio di normale attività di mamma, li ho sfornati due volte.

Non avendo avuto il tempo per fotografare i primi, dovevo per forza rimediare!

Le idee per questi giorni di festa erano tante, belle, profumate.

Ovviamente quando pensi di avere il programma in pugno capita qualcosa che te lo porta via e ti ritrovi a dover pianificare tutto da capo. In più il cielo fuori dalle finestre ha avuto momenti decisamente migliori, ma cerco di non lasciarmi influenzare, di trovare riparo dentro a pensieri più docili.

E’qui che entra in gioco il “comfort food”: quando la stagione si fa più cupa, quando abbiamo davvero bisogno di delicatezza, di calore e di sane abitudini e di ricordi, quelli più belli.

La mia coccola domenicale profumava di mare e della mia terra.

CREMA DI PATATE E PORRI CON SCAMPI PICCANTI

Ingredienti (dosi per 4/6 persone)

8 patate medie- mezzo porro- 1,5 l litro di brodo vegetale- 8/12 scampi freschi (2 per persona)- peperoncino fresco-1/2 bicchiere di brandy- 1 spicchio d’aglio-olio extravergine di oliva- sale.

Preparazione

Pulite le verdure, tagliate a pezzi le patate e il porro a rondelle, fatelo soffriggere in un filo d’olio e calate i pezzi di patata. Mescolate e, una volta insaporite, coprite col brodo bollente. Lasciate cuocere per 20 minuti circa, aggiustate di sale, frullate e riducete tutto in crema.

In un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio col peperoncino sminuzzato, adagiatevi gli scampi, brasateli e  sfumate col brandy. Cuocete fino a quando la polpa dello scampo sarà bianco rosata e spegnete.

Versate la crema in una fondina, pulite uno scampo per commensale, fatelo a pezzi e unitelo alla crema. Guarnite con uno scampo intero e un filo d’olio a crudo.