Manuela

Fine di una domenica qualsiasi e di un altro pranzo non qualsiasi.

I nostri pranzi hanno una durata natalizia da molto più tempo di quel che mi ricordi, anche d’estate.

Amo la convivialità, stare seduti attorno ad una tavola più o meno imbandita, scambiarsi involontariamente di posto e ritornare a parlare lentamente, perdendo il ritmo del tempo.

Nonostante questo a volte vorrei essere capace di non perdermi dietro le formalità: godere di una semplice aglio e olio senza sensi di colpa, perchè la vera convivialità non ha problemi di tovagliato o di menù scontati, la convivialità parla da sè, indipendentemente dalla scelta degli abbinamenti.

Colpa dei geni o di un imprinting sbagliato?

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA AL TIMO MANTECATO AL BITTO

Di stagionalità parlo sempre volentieri, di stagionalità legata ai formaggi non si parla spesso, ma sarebbe buona pratica da adottare.

Così se vi capita di cercare qualche informazione circa il bitto scoprirete che “il bitto del Presidio Slow Food si produce solamente nei mesi estivi. Secondo l’andamento climatico, la produzione oscilla dai 60 ai 90 giorni. La stagionatura minima prevista dal disciplinare del Presidio è di 12 mesi, ma può essere protratta fino a 10 anni” (fonte- Presidi Slow Food)

Ingredienti (dosi per 4 persone)

320 g riso carnaroli o arborio- 1 l di brodo vegetale- 250 g zucca- 150 g bitto- timo- mezza cipolla bianca o dorata- 1 bicchiere di prosecco- olio extravergine- burro- sale.

Preparazione

In un tegame fate appassire con un filo d’olio la zucca tagliata a pezzetti e il timo, stufatela finchè sarà morbida, poi passatela al mixer. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente insieme a una noce di burro, versate la crema di zucca, tostate il riso e sfumate con un bicchiere di prosecco.

Continuate a mescolare e bagnate col brodo bollente quando necessario. Quando mancano un paio di minuti dalla cottura, salate e lasciate il riso all’onda, versate il bitto fatto a pezzetti per la mantecatura, mescolate e spegnete. Coprite e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

Di Firenze e tutte le sue declinazioni abbiamo già avuto modo di parlare.

La mia debolezza verso questa città traspare all’istante, lo si vede da quanto riluccicano i miei occhi se mi chiedi di raccontarti di lei. La cosa più scontata che succede al ritorno da uno dei nostri incontri è che la dispensa si riempie automaticamente di tutte le tipicità che si possono portare a casa.

Rimaneva una bottiglia di Vin santo, isolata e un po’ sommessa, sembrava proprio chiedere d’essere goduta a dovere.

CANTUCCI  COI PISTACCHI

Come avrete già capito, non si tratta della ricetta originale dei cantucci toscani, ma di una mia variante sul tema.

Ingredienti (dosi per 50 cantucci)

180 g farina tipo 0- 40 g farina di mandorle- 160 g zucchero- 2 uova grandi- 85g pistacchi sgusciati e pelati (non salati)- 1/2 busta di lievito per dolci- sale.

Preparazione

Miscelate le due farine, lo zucchero, il lievito, i pistacchi- spezzati con le mani, grossolanamente- e un pizzico di sale. Sbattete le uova con una forchetta e incorporatele al composto, fino ad amalgamare il tutto. Otterrete un impasto sodo, ma appiccicoso.

Scaldate il forno a 180°C, disponete su un foglio di carta da forno infarinato il composto diviso in tre filoni della stessa lunghezza del lato più lungo della teglia da forno.

Infornate per 25 minuti circa, sfornate, tagliate i filoncini di sbieco, mettete i cantucci sulla teglia e infornate di nuovo per 4/5 minuti per completare la cottura. Spegnete e lasciateli riposare un paio di minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare.

Vin santo o no, questi biscotti sono ottimi per l’inzuppo: accompagnateli a un Darjeeling tea, fresco e fruttato, gambe sotto le coperte e il gioco è fatto!

I cantucci si conservano per 8/10 giorni in una scatola di latta.

Questa è una ricetta che fa male. Soprattutto se la guardi e non la puoi mangiare: la guardi e stai male.  Soffri di un dolore quasi fisico, ti sciogli esattamente come il suo cuore e ti ricordi il significato perduto della parola “romanticismo”.

Dev’essere colpa della colata lavica che invade il piatto quando affondi il cucchiaio o del profumo persistente del cioccolato che riveste le pareti di casa e rende tutto così ovattato…

Quindi perdonate la foto imperfetta, che davvero non rende la dovuta giustizia a questa creaturina, ma sarebbe stato più scortese tenere per me la ricetta, non siete d’accordo?

TORTINO DI CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE

Di ricette di questo tortino ce ne sono a mazzi, dopo aver letto quasi tutte quelle reperite in rete sono arrivata alla conclusione che questa per me era la migliore, con un’unica variazione per la quantità di uova e dello zucchero.

Altra nota dolente ero senza panna, ma credete che questo mi abbia frenata?

Ingredienti (dosi per 4 tortini)

150 g di cioccolato fondente- 100 g di burro non salato- 2 uova- 1 tuorlo- 55 g di zucchero a velo- 2 cucchiai di farina, setacciata- panna fresca per servire.

Per inaugurare la rubrica della schiscetta felice ho scelto un piatto volutamente avanzato dalla cena compartita. Dico volutamente perché ho cucinato il riso per quattro persone anziché per tre in modo da averne una porzione da riscaldare il giorno dopo. E’ vero, il risotto riscaldato non è proprio la stessa cosa e questa ricetta in particolare è fenomenale mangiata al momento ma, forse perché era proprio una cena speciale, l’ho gustato con lo stessa soddisfazione anche il giorno dopo nel mio ufficio.

RISOTTO AL PESCE PERSICO

Il pesce persico è un pregiato pesce di lago dalla carne molto delicata e dal sapore davvero squisito. E’ abbastanza diffuso nei laghi del norditalia, anche se non sempre è facile reperire in pescheria la qualità nostrana. Per esser sicuri di mangiare dell’ottimo pesce  –oltre ad ordinarlo nei ristoranti in zone lacustri – consiglio di acquistare i filetti che devono essere sottili e di piccole dimensioni –tra i 10 e 15 cm- il che ci assicura che consumeremo un pesce nostrano e di ottima qualità.

Ingredienti per una personale schiscetta

3 filetti di pesce persico

Riso carnaroli circa 80 gr

Brodo vegetale

Vino bianco secco

Cipolla

Olio

Farina

Burro

Qualche foglia di salvia

Riscaldare il brodo e preparare un risotto in bianco facendo soffriggere la cipolla. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, bagnare con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere brodo caldo e mescolare fino a cottura del risotto. Nel frattempo infarinare i filetti di pesce, sciogliere il burro in una padella antiaderente e aromatizzare con la salvia, friggere i filetti e, appena pronto il riso, servirlo in un piatto adagiandovi sopra i filetti di pesce e versandovi il burro fuso avanzato dalla cottura

[nel comodo contenitore in ceramica da riscaldare]

Partiamo subito con un consiglio: diffidate di quelle food blogger che si dichiarano pubblicamente e senza vergogna entusiaste di quei timbri per biscotti che ci perdi le ore per scrivere Peace & Love o sognare qualcosa di speciale o per immortalare un Happy Holidays prima di partire per un viaggio.

Coincidenza vuole che le due siano registrate all’anagrafe sotto le stesse sette lettere e che, altro  denominatore comune, le due nutrano un’insana passione per la melagrana (e che qualcuno provi a darci torto!).

Eccoci qua, quindi, a raccontarvi di un’idea che ci ha colto improvvisamente e che ci è sembrata subito cosa buona e giusta.

“Sarebbe carina l’idea dall’antipasto al dolce, melagrana per tutti i gusti”

“Io ho il primo e il secondo, tu hai il dolce, mancherebbe giusto l’antipasto!”

“L’antipasto ce l’ho, l’ho fatto ieri: manca solo il post!!”

Cosa fanno, quindi, due mani+ due mani+ tantissimi chicchi lucenti?

Chiaro no?!

E quindi ecco il post che saprà soddisfare i veri melagrana addicted e un grazie a Manuela per aver buttato lì che questa idea possa ripetersi in futuro con altri frutti di stagione.

Che poi si sa come vanno queste cose, una ciliegia tira l’altra, una mela al giorno leva il medico di torno e quindi sì,  siamo solo all’inizio.

ANTIPASTO

Insalata di salmone, finocchi e melagrana

PRIMO

risotto alla melagrana mantecato al Gruyere

SECONDO

Pollo con pancetta e melagrana

DOLCE

Tartellette all’olio di oliva con crema di ricotta e melagrana

Tortine rustiche con melagrana

Da bambina immaginavo di essere stata adottata: quello zeroerreacca negativo che non tornava da nessun’altra parte fu l’inizio di tutto.

Per anni mi credetti l’estranea di casa, ovviamente più aspri erano i litigi coi miei genitori, più ritenevo vera la mia tesi: non capendo bene le basi della genetica tutto era possibile nella mia  testa.

La famiglia è qualcosa che si crea al di là dei geni, anche se questi hanno un leggero vantaggio sul resto.

Nella mia famiglia rientra a pieno titolo di sorella il mio mezzo cervello, l’altra mano di questo blog, e lei lo sa, indipendentemente dal fatto che qualcuno le possa ricordare la cosa.

Mi fa sorridere l’idea di una cena a più mani per il suo compleanno, per la verità non mi fa sorridere, mi fa proprio felice: una cena fra sorelle, una per questioni di geni, l’altra meno.

Noi che ci facciamo ancora le  compilation home made, con tanto di copertina confezionata per l’occasione, che il regalo conta molto meno ed è semplice corollario alla serata.

Non volevo essere sdolcinata, ma con lei non ci riesco a non esserlo!

Buon compleanno sorella del mio cuore…

Una delle tante ricette di ieri.

INSALATA DI SALMONE, FINOCCHI E MELAGRANA

Ingredienti(dosi per 4 persone)

150 g salmone filettato- 1 finocchio da insalata- 1/2 melagrana- olio extravergine- succo di un bergamotto- sale- pepe.

Preparazione

Affettate finemente il finocchio nel senso della lunghezza, adagiatelo in un piatto piuttosto fondo, insieme al salmone e ai chicchi di melagrana. Irrorate il tutto con l’emulsione fatta con olio, bergamotto, sale e pepe e lasciate marinare un paio d’ore al fresco. Guarnite con del finocchietto e servite.