Trilogia d’estate. Rosso: sablé semintegrale con fragole e lamponi

On air:”Coprifuoco- Le luci della centrale elettrica”

“…arriverà la pace inaspettata e benedetta / come ogni sera sarai stanca morta / saranno tutti inginocchiati in direzione del Nord America / del nord Italia o della Mecca / chiuderai gli occhi per vedere fuori / l’inverno più mite degli ultimi diecimila anni / quei quattro alberi i tuoi santi protettori / e tua madre la madonna degli affanni…”

Ogni stagione nell’orto ha un suo colore predominante, una nota che spicca nel verde liquido degli alberi. Luglio è rosso: le nuove fragole, i lamponi, i pomodori e i peperoni.
Ogni verdura o frutto sembra voler raccontare il calore del sole, scopre le carte, si leva gli abiti, abbandona ogni indecisione per una tinta più sincera, quasi ardente.

È un mese dalle pagine già scritte, ripetutamente uguali, conosciute a memoria.

Le ore di luce che percorrono la terra fino a sera non si contano: siamo un tutt’uno con questa stagione, fuori e dentro, apparentemente immobili sul nostro filo sottile, fragili e in perfetto equilibrio tra il giorno e la notte, come un flusso continuo di emozioni.

Giugno mi è scappato tra le mani, credo sia rotolato via insieme alle tante cose fatte e luglio stava facendo in qualche modo la stessa fine. I giorni si sono sommati in fretta, come pile di fogli traballanti e scomposti, difficili da rileggere da vicino, ma  la verità è che da questo periodo sento di aver imparato tanto.

Raramente l’estate mi aveva regalato tanta consapevolezza e per una volta spingo lo sguardo più in là, con un mezzo sorriso soddisfatto e orgoglioso, complice di me stessa.

Il forno lo accendo più raramente, ma c’è sempre un giorno più fresco in cui dedicarsi a un impasto, sere in cui l’aria bagnata da qualche temporale sembra spingerci fino alla cucina e alleggerisce le gambe stanche.

La base di questa crostata è una sablé ricca e friabile. Impastate il giorno prima e fate sempre riposare il guscio vuoto in frigorifero prima di infornare: questo vi aiuterà sia a maneggiare più facilmente la vostra base, che a ottenere una crostata senza rotture e fuoriuscite di burro.

La frutta fresca tende a bagnare l’impasto, se volete ottenere una base più simile a una pie, eliminate uno dei tuorli presenti nell’impasto e diminuite lo zucchero (due cucchiai saranno sufficienti): in questo modo la crostata reggerà più a lungo se non viene consumata in tempi brevi.

Buona settimana,

Manuela

Letture e approfondimenti:

1. Nuovi forni e programmi professionali: grazie alla collaborazione con KitchenAid, ho potuto testare alcuni dei programmi professionali di cui è dotato il forno Twelix Artisan. Pasta choux, croissant, plumcake, pasta frolla, sono solo alcuni dei programmi che si possono utilizzare. Altre ricette di cui potete veder testimonianza sul blog sono: lo yogurt greco, realizzato con il programma yogurt, e la pagnotta a lievitazione naturale, cotta secondo il programma pane tradizionale…ma con un po’ di pazienza se ne aggiungeranno altre!
2. Un velo di confettura: la ricetta della marmellata citata in ricetta la potete trovare qui. Se non siete tra i fortunati possessori di rabarbaro, vi ricordo che i ragazzi di Res Naturae di Introbio (LC),  consegnano rabarbaro (e confetture pronte all’uso), coltivato secondo coltivazione biologica.
3. Se state cercando un buon libro sugli impasti friabili, vi consiglio Frolla & Sfoglia- Teoria e pratica dell’impasto, di Michel Roux- Guido Tommasi Editore. Un libro con ricette di base e tante varianti su come declinare i vari impasti.