Caramelle rosa al radicchio

On air:”La foule-E. Piaf”Certi freddi invernali mia madre li cacciava via così, con qualche verdura e tanto colore.

Ricordo bene il fischio della pentola a pressione dentro il tinello e quella luce fioca, che bastava appena per illuminarla mentre si muoveva veloce dentro tutto quel rumore.Quello stesso fischio mi terrorizzava, da parte mia cercavo di schivare tutto quel colore, la cena diventava molto più simile a una congiura o una lunga, estenuante lotta, per rinnovarsi la volta successiva e poi quella dopo ancora.Ancora oggi mi chiedo se la mia avversione alla barbabietola, o alle rape più in generale, dipenda da qualche ricordo di quelle lotte a tavola. Per anni mi son mantenuta ben distante, fino a qualche anno fa, quando io e lei ci siamo ritrovate vis à vis durante un corso di cucina sulle paste fresche alla scuola della Cucina Italiana.Da allora ho smesso di lottare: ho lasciato che il suo colore intenso vincesse la mia riluttanza e ho giocato d’astuzia con la memoria, infilando tutto il suo rossore dentro impasti e coloranti naturali, convinta che la mia anima foodies avrebbe superato l’insuperabile.

A metterci lo zampino finale è stato Gualtiero, chef di Cucina in, che durante un corso sulle paste fresche ripiene (e sì, lo so, sono recidiva!), giusto la scorsa settimana, ha rispolverato un ripieno che si adattava perfettamente alla nostra Sig.ra Rapa e alla sua purpurea bellezza.

La ricetta è il risultato di quanto imparato ai due corsi, con qualche variante personale e la gioia di chi è riuscito a debellare uno dei tanti scheletri chiusi nell’armadio.