Caramelle rosa al radicchio
Author: 
Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • Per la pasta alla barbabietola
  • 300 g farina tipo 0
  • 100 g semola di grano duro
  • 150 g barbabietola cotta
  • 2 uova
  • sale
  • Per il ripieno
  • 3 cespi di radicchio veronese
  • 200 g quartirolo fresco
  • 1 cipolla dorata
  • vino rosso
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe nero
  • Per condire
  • burro
  • Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • salvia
Instructions
  1. Fate una fontana con le farine setacciate e il sale, formate un ampio cratere nel centro e unite al suo interno le uova frullate con la barbabietola.
  2. Potete lavorare l'impasto in una ciotola ampia e concludere la lavorazione sulla spianatoia solo in ultimo, questo vi risparmierà un sacco di lavoro inutile nella fase finale della pulizia.
  3. Incorporate farina dai bordi, lavorate l'impasto finchè tutta la farina si sarà amalgamata.
  4. Una volta pronta la pasta, lasciatela riposare 15-20 minuti.
  5. Intanto, lavate e mondate il radicchio, tagliatelo finemente.
  6. Fate soffriggere la cipolla tagliata fine con l'olio, unite il radicchio, quindi sfumate col vino e lasciate evaporare.
  7. Salate e pepate poi spegnete e lasciate intiepidire.
  8. Tagliate il formaggio in cubetti molto piccoli (altrimenti il rischio è quello di rompere la sfoglia) e unitelo alla verdura.
  9. Se desiderate un ripieno più vellutato, passatelo col frullatore e inserite il ripieno in una tasca da pasticcere.
  10. Per un ripieno più rustico unite il quartirolo al radicchio e amalgamate il tutto.
  11. Stendete la pasta in un velo sottile, formate dei quadrati e confezionate le caramelle.
  12. Cuocete in abbondante acqua salata e condite con la sua salsa.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/11/caramelle-rosa-al-radicchio/