formaggio al vino Lagrein

On air: “Blue- The Jayhawks”

La prima volta nemmeno arrivavo al finestrino di quel furgone blu sovraffollato: cantavamo canzoni che nella memoria di mio padre avevano il sapore dei diciottanni e delle razioni Kappa.
Quattro lunghi giorni insieme, praticamente un evento su tutti i fronti.
I boschi sembravano volerci premiare: dopo il primo giorno la nostra minuscola stanza d’albergo era decorata in ogni angolo dalle file di funghi appesi.L ‘anno successivo i quattro giorni divennero cinque e i funghi invadevano qualsiasi angolo esattamente come l’anno prima.
Di lì in poi, ogni anno meritava una sosta in questa valle.

All’alba del decimo anno, l’allegria per la partenza si era trasformata in riluttanza. Non ero più certa che mi bastasse quel paesaggio e quel profumo di sottobosco.
Sono tornata, una partenza dell’ultimo secondo, la voglia di chiudere davvero i battenti per pochi giorni, giusto il tempo per ritrovarsi e guardarsi negli occhi più a lungo di dieci minuti.

E inaspettatamente, questa valle mi ha sorpresa ancora: per i contrasti, i lunghi silenzi e la rugiada di agosto.

Ci siamo abbandonati alla routine più classica, alle lunghe camminate, al sole che ti brucia e all’aria che ti gela. Dentro il passo lento della raccolta dei frutti di bosco con le dita macchiate di succo.

Ad ammazzare il pomeriggio a colpi di pane e salame in compagnia di mia madre o davanti a una birra gelata alla fine della camminata.

Ed è stato bello, lo ammetto, non volevo crederci davvero: girare ancora per i prati, accarezzare le mucche sul sentiero e godere delle stalle vuote e dello scampanellìo del rientro quando si fa sera, perchè è così che dovrebbe essere.

O di quell’aroma di fungo dentro quattro mura, invadente e sincero, la pratica di sedersi tutti intorno alla tavola e la pulizia certosina, armati di lama e spazzola.

I rientri si portano addosso sempre una strana nostalgia, figlio n.1 accusa più degli altri e si commuove senza motivo. Dal canto mio, l’unica terapia che conosco è quella di starmene seduta qui a rimettere in ordine i pensieri o di infilare le mani dentro la farina.

Il formaggio al vino Lagrein è fatto con latte genuino dei masi di montagna dell’Alto Adige, e con l’aggiunta di Lagrein. Per questa ragione presenta una crosta color melanzana, quasi grigio-nera, con formazione di muffa.
Questo formaggio è arricchito con vino e spezie pregiate che conferiscono un aroma straordinario, una nota fruttata e un bouquet piacevolmente speziato.

Se fate un salto in Alto Adige, riuscirete facilmente a reperirlo.

La vallata in questione è la Valle Isarco, in particolare Val Racines, più nota per Vipiteno e i suoi mercatini natalizi.

Qualche informazione la potete trovare qui, Eisacktal, o qui Sudtirolerland.

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