Tagliatelle di segale con finferli e crema di formaggio al vino Lagrein
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le tagliatelle:
  • 150 g farina tipo 00
  • 100 g farina di segale
  • 2 uova
  • sale
  • olio extravergine
  • acqua tiepida q.b.
  • Per il condimento:
  • 100 g finferli
  • erba cipollina
  • 2 spicchi d'aglio
  • 80 g formaggio aal vino Lagrein
  • 100 ml panna fresca
  • pepe nero
  • vino bianco
Instructions
  1. Confezionate le tagliatelle: fate una fontana con le farine, fate un ampio cratere nel mezzo e rompetevi le uova.
  2. Salatele e con una forchetta iniziate a lavorarle e ad incorporare la farina lentamente.
  3. Quando il composto sarà sufficientemente asciutto, iniziate ad impastare, aggiungendo un filo d'olio e acqua quanto basta a formare un impasto non troppo duro.
  4. Fate una palla liscia e coprite con la pellicola.
  5. Lasciate riposare almeno 15 minuti.
  6. Tirate la sfoglia a mano o con a macchina, fate dei lunghi rettangoli, spolverate di farina, rivoltate e arrotolate prendendo il lato più corto della pasta.
  7. Tagliate in tanti dischi dello spessore di circa 5 mm, srotolateli e divideteli in nidi.
  8. Pulite i funghi, eliminando la parte più sporca di terriccio, fate un soffritto con l'aglio e l'olio, quindi fate rosolare a fiamma viva i finferli.
  9. Sfumate col vino e fate cuocere qualche minuto.
  10. Aggiungete la panna e il formaggio a cubetti.
  11. Fate amalgamare, salate e pepate.
  12. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele con una schiumarola e passatele nel sugo aggiungendo acqua di cottura.
  13. Spolverate di erba cipollina e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/08/tagliatelle-di-segale-con-finferli-e-crema-di-formaggio-al-vino-lagrein/