Tagliatelle di segale con finferli e crema di formaggio al vino Lagrein
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
Per le tagliatelle:
150 g farina tipo 00
100 g farina di segale
2 uova
sale
olio extravergine
acqua tiepida q.b.
Per il condimento:
100 g finferli
erba cipollina
2 spicchi d'aglio
80 g formaggio aal vino Lagrein
100 ml panna fresca
pepe nero
vino bianco
Instructions
Confezionate le tagliatelle: fate una fontana con le farine, fate un ampio cratere nel mezzo e rompetevi le uova.
Salatele e con una forchetta iniziate a lavorarle e ad incorporare la farina lentamente.
Quando il composto sarà sufficientemente asciutto, iniziate ad impastare, aggiungendo un filo d'olio e acqua quanto basta a formare un impasto non troppo duro.
Fate una palla liscia e coprite con la pellicola.
Lasciate riposare almeno 15 minuti.
Tirate la sfoglia a mano o con a macchina, fate dei lunghi rettangoli, spolverate di farina, rivoltate e arrotolate prendendo il lato più corto della pasta.
Tagliate in tanti dischi dello spessore di circa 5 mm, srotolateli e divideteli in nidi.
Pulite i funghi, eliminando la parte più sporca di terriccio, fate un soffritto con l'aglio e l'olio, quindi fate rosolare a fiamma viva i finferli.
Sfumate col vino e fate cuocere qualche minuto.
Aggiungete la panna e il formaggio a cubetti.
Fate amalgamare, salate e pepate.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele con una schiumarola e passatele nel sugo aggiungendo acqua di cottura.
Spolverate di erba cipollina e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/08/tagliatelle-di-segale-con-finferli-e-crema-di-formaggio-al-vino-lagrein/