On air: “Niente di particolare- C. Donà”
Maggio ha le persiane verdi e la rosa canina avviluppata sulla riva rovinata dall’incuria. Ha i primi fiori, troppo presuntuosi per accettare di mescolarsi dentro il colore intenso delle colline: sbucano come tante teste di signora con i loro cappellini nuovi e qualche piuma di struzzo, dentro ad una moltitudine di erba.
Maggio lunatico e incerto, si gonfia il petto di giorno per finire sotto le coperte di lana la sera.
L’inizio della nuova stagione ha un linguaggio unico, si distingue per poche, evidenti sfumature.
Come il semplice e inevitabile fatto che il tempo sembra improvvisamente diminuito, che le lentiggini riprendono a sedersi al loro posto, che il verde da brillante ha già virato verso una tonalità più intensa e che le piante si macchiano di colore qui e là.
Che la stagione nuova è iniziata lo si capisce dal fatto che, il più delle volte, non si riesce neppure a sgombrare la tavola e ci si siede in compagnia dei regali dell’orto senza fare troppo gli snob.
Maggio è la festa della semina: ormai non ci sono timori e la fantasia può spaziare da melanzane ad angurie senza correre alcun rischio. Le piante sono già cariche di frutti, per lo più verdi, ma è questo il periodo in cui bisogna fare attenzione a insetti nocivi e infestanti.
Sulla pagina dell’orto potrete trovare la nuova sezione dedicata al mese di Maggio, con i consigli su semina e lavori nell’orto (o sul balcone), qui invece vi lascio la ricetta di un primo piatto molto semplice, ma con tutte le sfumature della primavera.
- Pasta formato caserecce (o pasta corta) 320 g
- Piselli da sgusciare 350 g
- Aspargi 10
- Filetti di alici sott'olio a piacere
- Stracciatella 200 g
- Limone non trattato 1
- Olio extravergine
- Sale nero di Cipro
- Mettete sul fuoco una pentola capiente e portate ad ebollizione l'acqua.
- Intanto sgusciate i piselli e tenete da parte i baccelli (vi serviranno per altre ricette).
- Lavate i piselli e gli asparagi, ai quali avrete eliminato la parte più dura.
- Salate l'acqua meno di quanto fareste abitualmente, tuffate i piselli per 5 minuti, scolate con l'aiuto di una schiumarola e raffreddate con un getto d'acqua fredda.
- Tuffate ora gli asparagi per 2 minuti, poi scolate e procedete nello stesso modo dei piselli.
- Buttate la pasta nella stessa acqua di cottura.
- In un tegame ampio, scaldate un filo d'olio e sciogliete i filetti di alici.
- Unite i piselli e gli asparagi tagliati longitudinalmente in piccoli pezzi, saltate e aromatizzate con una grattugiata di scorza di limone.
- Scolate la pasta al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura per amalgamare.
- Aggiungete la pasta al condimento, unite l'acqua e solo alla fine la stracciatella in pezzi.
- Servite con un filo d'olio a crudo e del sale nero macinato al momento.
