Caserecce con asparagi e piselli profumati al limone, stracciatella e filetti di alici
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Pasta formato caserecce (o pasta corta) 320 g
  • Piselli da sgusciare 350 g
  • Aspargi 10
  • Filetti di alici sott'olio a piacere
  • Stracciatella 200 g
  • Limone non trattato 1
  • Olio extravergine
  • Sale nero di Cipro
Instructions
  1. Mettete sul fuoco una pentola capiente e portate ad ebollizione l'acqua.
  2. Intanto sgusciate i piselli e tenete da parte i baccelli (vi serviranno per altre ricette).
  3. Lavate i piselli e gli asparagi, ai quali avrete eliminato la parte più dura.
  4. Salate l'acqua meno di quanto fareste abitualmente, tuffate i piselli per 5 minuti, scolate con l'aiuto di una schiumarola e raffreddate con un getto d'acqua fredda.
  5. Tuffate ora gli asparagi per 2 minuti, poi scolate e procedete nello stesso modo dei piselli.
  6. Buttate la pasta nella stessa acqua di cottura.
  7. In un tegame ampio, scaldate un filo d'olio e sciogliete i filetti di alici.
  8. Unite i piselli e gli asparagi tagliati longitudinalmente in piccoli pezzi, saltate e aromatizzate con una grattugiata di scorza di limone.
  9. Scolate la pasta al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura per amalgamare.
  10. Aggiungete la pasta al condimento, unite l'acqua e solo alla fine la stracciatella in pezzi.
  11. Servite con un filo d'olio a crudo e del sale nero macinato al momento.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/05/caserecce-con-asparagi-e-piselli-profumati-al-limone-stracciatella-e-filetti-di-alici/