Nulla è meglio di un buon libro. Me ne accorgo soprattutto ora che per comodità e questioni di tempo, quando cerco qualcosa lo faccio quasi sempre su internet.
Niente vince un buon libro, anche in cucina.
Così mentre cercavo la ricetta giusta per il pane di questa settimana, mi sono ricordata di un vecchio libretto, comprato diversi anni fa, “Pane fatto in casa” Sale&Pepe collection, e ho trovato la ricetta perfetta.
PAIN DE CAMPAGNE
(con qualche variazione sul tema)
Sì, perchè, il pane in questione è un pane della tradizione francese, venduto in tutte le migliori panetterie, preparato con una farina contenente una piccola percentuale di crusca che attribuisce al pane un colore leggermente scuro.
Non avendo la farina in questione a portata di mano, ho seguito il consiglio della ricetta e ho aggiunto una percentuale di farina integrale- di farro tipo 0, per esser precisi.
Ingredienti
200 g lievito madre rinfrescato- 450 g di farina tipo 1- 60 g farina integrale di farro tipo 0- 1 cucchiaino e mezzo di sale- 320 g acqua tiepida (fatta precedentemente bollire e poi lasciata raffreddare).
Preparazione
Mescolate le due farine, aggiungete il lievito madre sciolto nell’acqua lavorando fino ad ottenere un impasto morbido, ben amalgamato ed elastico. In caso il lievito madre sia più o meno idratato potrebbe rivelarsi necessario aggiungere un cucchiaio o due di farina o di acqua. Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con la pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio- dalle 3 alle 6 ore- oppure riponete in frigorifero tutta la notte. Sgonfiate l’impasto con le nocche e ripiegate verso l’interno formando una palla irregolare. Riponete la palla in un cestino di vimini, foderato da un panno di lino infarinato, chiudete il tutto in sacchetto di plastica (pulito ovviamente!) gonfiandolo un poco prima di sigillare. Lasciate lievitare circa 2/4 ore o anche per più tempo se il pane è rimasto in frigorifero. Preriscaldate il forno a 225°C, incidete la pagnotta con un taglio a croce piuttosto marcato, infornate e vaporizzate con uno spruzzino; lasciate cuocere per circa 15 minuti, poi abbassate a 200°C e cuocete fino a quando la pagnotta assumerà un colore marrone dorato scuro.
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5 comments
[…] giusto il mio pain de campagne, del labaneh, aromatizzato con menta fresca, aglio e prezzemolo, e dei funghi porcini fatti […]
Ciao! Usi un pasta madre liquida o solida? Nel caso come posso adattare la ricetta alla mia pm solida?
Grazie mille:)
Ciao Elena,
è sufficiente aggiungere la differenza di acqua presente nella pasta madre liquida per portarla all’idratazione di quella solida 🙂
Ciao 🙂 quando scrivi “lievito madre” intendi sempre pasta madre solida, a meno che non sia specificato idratazione 100%? Grazie!
Ciao!Sì, esatto, dove non specificato si tratta di pasta madre solida 🙂