Pagnotta semintegrale con farina di farro

On air:”If I fell- MonaLisa Twins”

Ci sono gesti che ti riconciliano col mondo, che danno alla pace una forma concreta, riti che si ripetono di settimana in settimana, come un antidoto alla frenesia. Pacati, morbidi, si muovono lenti e iniziano come un sussurro: la voce quasi impercettibile tra le mura a colazione, il rumore della crosta del pane appena uscito dal forno.

Bisogna tacere per ascoltarli.

In questi anni il tempo non ha smussato il mio amore per il sabato, anzi, posso quasi dire che lo abbia amplificato: se da un lato so già che ci si prospetta un pranzo familiare lungo e divertito, so anche che la mattina procederà come un rito, tra piccoli gesti e abitudini leggere.

Così mi godo il caffè, con i piedi sollevati da terra, appoggiati tra la sedia e il pavimento fresco, pettino più a lungo i capelli, apro le finestre come se volessi abbracciare il cielo.

Tra tutti, il rito che preferisco lo associo al sapore del pane, rubato ancora tiepido dal sacchetto: quello comprato dal panettiere, perché nelle cose ci vuole esperienza e dedizione, ma è indispensabile anche quella dose di sana consapevolezza che ti ricorda che non puoi essere infinita e ti dà la voglia per andare avanti.

Il mio pane arriva come una certezza la domenica, dopo una lunga lievitazione e il classico rinfresco rinforzato che si prende l’intero sabato. Che si tratti solo di due pani o di un intero forno a legna che sprigiona profumo, le pagnotte sembrano ancora riuscire a raccontare meglio di altri piatti quella piacevole lentezza che investe il fine settimana.

Il pane realizzato secondo questo metodo ha un aroma più intenso e una crosta più saporita. Se nel mio caso ho preferito farine meno raffinate, voi sentitevi di miscelare i sapori che preferite.

Come sempre, buona settimana!

Manuela