Insalata di piselli novelli e bietole arcobaleno con quartirolo e dip di yogurt greco

On air:” One day- Paolo Nutini”

Quando siamo arrivati qui, l’unica ispirazione era data dal paesaggio: i muri scrostati facevano compagnia alla terra incolta e, senza fantasia, avremmo trovato davvero ben poco da immaginare.

Per non perderci d’animo abbiamo iniziato proprio dalla terra e da quegli ortaggi che sapevamo avrebbero dato grandi frutti dietro a una piccola richiesta di sforzo: patate, pomodori, piselli. Cibo che era visto come sostentamento a lungo termine, da conservare per l’inverno, negli armadi o nei vasi, sulla scia delle storie che per anni avevo sentito raccontare da mia nonna, ingredienti che già di per sé facevano da scheletro a moltissime ricette.

La terra è incredibile in questo senso, così come gli animali: entrambi sanno sempre come fare anche senza il nostro aiuto. E mentre noi annaspiamo per appuntarci tutti i trucchi e i metodi utili al successo di un progetto, loro si muovono naturalmente, con una leggerezza unica, pari solo a quella dei bambini.

In dieci anni e qualcosa in più, abbiamo imparato molto e il nostro sguardo sulle piante si è fatto più rilassato, anche quando il tempo, meteorologicamente parlando, non è assolutamente dalla nostra.

In questi giorni di pioggia battente, cerco di trovare una nota positiva, passo accanto alle piante idroesigenti, quelle che in una primavera torrida avrebbero certamente sofferto la mancanza d’acqua, e ne ammiro il rigoglio.

Penso alle parole di mia nonna, quando le portavo i miei piselli nuovi, mi ritornano i racconti di come la sua famiglia, da buona famiglia contadina, dovesse privarsi dei legumi più teneri per venderli al mercato e tenere solo i più duri, gli ultimi dopo tanti raccolti, e penso, che in fondo, non ho proprio nulla di cui lamentarmi.

Non sono certa che questa ricetta sarebbe piaciuta a mio nonno, alle sue braccia strette e alla sua pelle bruciata di sole: questi sono vezzi che possiamo permetterci noi che abbiamo possibilità di scelta, per un benessere ereditato grazie agli sforzi di altri, ma posso dire con certezza che questa insalata rende onore alla dolcezza dei piselli novelli.

I piselli sono una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle leguminose, sono ricchi in proteine e contengono una buona quantità di carboidrati (più alta nel caso di quelli secchi), fibre (per il 4-6%), vitamine (B, C, E) e sali minerali.

Per la sua coltivazione è necessario seminare con temperature miti, generalmente in primavera, anche se in alcuni casi è preferibili la semina autunnale. La raccolta avviene dopo circa 2 mesi dalla semina.

Per la loro crescita, necessitano di terreni misti, ben drenati, poichè, pur essendo una pianta esigente dal punto di vista della richiesta idrica, il pisello non ama i ristagni d’acqua che comprometterebbero la sua crescita.

Possono essere consumati freschi, crudi o cotti, oppure conservati: in salamoia, al naturale, essicati sulla pianta e poi all’aria oppure surgelati (nel caso della conservazione casalinga, congelati).

In questa ricetta, data la tenerezza, ho voluto evitare qualsiasi tipo di cottura; se vi risulta complesso reperire delle bietole tenere, potete sostituirle con della valeriana, un’insalata che, pur avendo un gusto più dolce, ha foglie con la stessa consistenza carnosa e piena.

Buona settimana, Manuela