On air:”C’è tempo- I. Fossati”
E’ il momento dei rosa dipinti qui e là, delle nuvole veloci, dei libri lasciati a metà, delle prime giornate vissute all’aperto dall’inizio alla fine, senza esitazioni, nè rimorsi.
E’ il momento della consolazione, della pioggia che accarezza la terra, del canticchiare insistente degli uccelli sul far della sera, della malinconia latente che si posa come polvere sugli occhi.
On air:” In the sun- She & Him” 
All’anno nuovo farò un cappello di stelle e respiri e un letto di margherite in primavera.
Lo vestirò con scampoli di neve a gennaio, due calzini di sabbia a righe a giugno, una sciarpa di vento fresco per le sere calde d’agosto, quando ci sediamo ad aspettare che i desideri caschino giù.
Stringerò la mano quanto basta per tenerlo vicino, ma senza insistenza.
On air:”Chiuso dall’ interno- Dente”
Se c’è da festeggiare, se c’è da consolarsi, da sospirare, da sfogare rabbie e pensieri non detti, sempre lì si finisce, con le mani imbiancate, le maniche arrotolate e la musica morbida in sottofondo, a cercare il tempo e l’equilibrio dentro una grande màdia di legno.
L’angolo di me più puro e testardo è fatto di farina, di impercettibili sfumature dentro i vasi bianchi sopra il mobile della cucina, di certezze immobili che diventan polvere o nuvole o pensieri per aria.
Tra le mie certezze e i pensieri per aria prende forma il mio pane.
Pane che nasce come alimento essenziale, prodotto povero che riflette sostanzialmente le abitudini e le tradizioni di un territorio, che concentra in sè le necessità alimentari di intere generazioni.
L’AIFB e la Associazione Italiana Città dell’Olio celebrano la dieta mediterranea con un contest “I magnifici 6”.
Sei macro-categorie, come sei i pilastri di questa dieta: pane, pasta, pesto, timballi, scapece, pani dolci.
Con questo pane non solo vi invito a sedervi con me, ma anche a riflettere sulle abitudini alimentari che portiamo in tavola tutti i giorni.
A dispetto delle modernità e della raffinatezza di molti alimenti ho scelto un pane che conosce i cardini dell’attesa e della lievitazione naturale, che si allunga e si stende come i pensieri della domenica mattina e ci accompagna lentamente fino alla vita frenetica della settimana entrante.
On air: “Il viaggio- D. Silvestri”
Il coraggio da piccoli si misurava contando il numero di ferite e di cicatrici sulle ginocchia, contando il numero dei giri che facevano i pedali, i rami scalati, i sassi e i loro salti sul pelo dell’acqua, l’agilità mentre scalzavi un elastico, superato a piè pari sotto il sole, con la fronte bagnata e le guance rosse.
Coraggio era camminare sugli scogli, senza scarpette, tuffarsi in mare, sfidare le onde, nuotare in apnea più che si poteva, correre finchè il fiato diventava sanguineo e poi fermarsi e guardare fin dove eri arrivato.
La farina che ho utilizzato per la preparazione di questa focaccia è la farina di grano tenero tipo 1 del progetto Spiga & Madia, progetto che nasce con lo scopo di ricostruire una filiera di pane biologico entro un raggio di 50 km nel territorio della Brianza monzese.
→perché il pane è cibo intrinsecamente evocativo e universale;
→perché la coltivazione del frumento è molto presente nei nostri territori ma negli spazi intorno alla città è una coltura accessoria e spesso destinato alla industria mangimistica;
→perché la filiera della farina è una trafila relativamente semplice e gestibile anche in fase di sperimentazione;
→perché tornare a percepire i territori nella loro funzione alimentare diretta potrebbe aiutare a reindirizzare le politiche di uso del suolo
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Questa focaccia è il risultato di una picccola dose di coraggio, quello delle persone che hanno scelto di non essere semplici consumatori, di relazionarsi e partecipare, di creare il proprio futuro e con lo stesso respiro sanguineo guardare indietro per vedere fin dove si è arrivati.
Una piccola dose di coraggio ce l’ho messa anch’io, perchè accendere il forno giusto qualche giorno fa poteva suonare davvero come una piccola follia.
Ora che l’aria si è fatta più mite e infornare una foccaccia non pare una minaccia a viso aperto vi lascio la ricetta.
Date tempo al vostro impasto, questo il mio unico consiglio, non abbiate fretta. Il risultato sarà una focaccia morbidissima, ben alveolata e leggera.
On air:”I Like The Way This Is Going- Eels”
Da piccola l’aria di vacanza la sentivi subito: aveva l’odore pungente della mezza sigaretta del nonno, seduto sulla sua sedia sul balcone o il profumo di bucato delle lenzuola della nonna, dove giocavi a nascondino.
Il caffelatte riscaldato, la coperta pesante che diventava una capanna, le vecchie foto, ripassate una ad una o il gusto proibito di una merendina, quelle a cui la mamma diceva sempre no.
Come sempre mi sono ritrovata nel turbine di dolci festivi del web e qui dentro di colombe e veneziane neanche l’ombra, niente uova colorate, nè coniglietti morbidi.
La mia avversione per le feste si fa sentire viva più che mai, anche in questi casi, ma il tempo per un dolcetto per le colazioni a venire, non potevo certo farmelo mancare.
Non tanto per santificare qualcosa in particolare, piuttosto per evitare la lunga fila di merendine sugli scaffali del supermercato…perchè adesso la mamma che dice sempre no sono proprio io!
La ricetta di base a cui mi sono ispirata è quella di Menta e Cioccolato e la potete trovare qui nella versione col lievito di birra.
Una brioche, un po’ focaccia, un po’ colomba, un po’ Buondì…decidete voi…
Non mi resta che augurarvi buone feste!
On air: “Here comes the sun- Nina Simone”
“Alice rise: «È inutile che ci provi» disse «non si può credere a una cosa impossibile.»
«Oserei dire che non ti sei allenata molto» ribatté la Regina. «Quando ero giovane, mi esercitavo sempre mezz’ora al giorno. A volte riuscivo a credere anche a sei cose impossibili prima di colazione.»
(cap. V- Alice attraverso lo specchio L. Carroll)
A quattro anni odiavo i pomodori e il passato di verdura della scuola materna, ma cucinavo in enormi buche piene di fiori di campo. A sette la mia lotta coi pomodori era già passata in secondo piano, ma resistevo strenuamente alle insalate di barbabietole di mia madre e preparavo degli (orrendi) regali fai da te a ogni ricorrenza.
A undici mangiavo come uno scaricatore di porto a fine giornata: io che signorina in fondo non lo sono mai stata, avevo l’appettito di dieci uomini e delle braccia secche come rami di ciliegio. A diciotto potevo litigare per del dado infilato a tradimento nelle verdure saltate in padella e a diciannove votarmi al vegetarianesimo.
Due anni fa ho aperto il blog, in mezzo, tra quei quasi vent’anni e l’oggi, ci sono passati molti viaggi, persone e musica. Ogni incontro ha spostato qualche tassello e mi ha reso la persona che sono.
Questo blog è nato per gioco e necessità: è il mio rifugio, lo spazio neutrale dove posso sedermi e raccontare le storie che prima finivano su un pezzo di carta, l’oppio contro tutte le mattine in bilico tra i numeri e le scadenze, il mio angolo di mondo perfetto, dove la luce s’intona col colore dei sorrisi e le persone si fermano ancora a parlare con la luna.
Il pane è stato scuola e rimedio, insieme a tutte le persone che sono passate di qui.
Nell’indecisione su come festeggiare i due anni di vita del blog, la scelta è arrivata senza una vera programmazione, quando ho prelevato la pagnotta dal forno e l’ho osservata nella luce quasi nulla della sera.
Niente fronzoli, solo acqua e farina, ma una Sig.ra Regina tra le farine, per la nostra festa: la farina Einkorn Qb di Molino Grassi.
Un pane così, come capita spesso durante la settimana, fiera di essere riuscita in questi due anni, a far diventare abitudine quello che sembrava impossibile.
Perchè l’impossibile bisogna immaginarlo così forte che alla fine deve per forza succedere.
On air: “The boy with the arab strap- Belle and Sebastian”
Poche cose al mondo mi placano: nascondere i piedi dentro le tue gambe calde, quando il letto è ancora gelato, affondare le mani dentro la terra, mentre loro corrono come mine impazzite, sedermi sulla sedia davanti a un foglio bianco, con la luce soffusa e attorno il silenzio.
I miei vecchi diari, quindicianni di vita scritta fitta, fitta, così se domani dovessi cambiare potresti ritrovarmi ancora e sapere perchè.
Oggi non ho grandi ricette, se non quella di fare ciò che vi fa sentire bene, quello che leviga gli angoli più acuti dei vostri giorni no. La stagione si sta facendo troppo bella per restare chiusi in casa: cambiano i vestiti esattamente come i nostri pranzi.
Uno sguardo veloce alla casa -non troppo però- e poi fuori, magari con un panino tra le mani, quello preparato la sera prima o durante il lungo weekend di pioggia.
Affondo i miei occhi qui dentro, nuoto tra piccoli diamanti rosa e scappo via, finchè si può!