On air:”Sleep on the floor- The Lumineers”
A settembre nessuno di noi avrebbe creduto che l’estate sarebbe tornata così in fretta.
Lasciavamo alle spalle i colori pieni, i verdi e la luce infinita delle prime settimane di giugno; ci aspettavano i rami spogli e le ombre scure, poche ore di luce da centellinare.
On air: “Il viaggio- D. Silvestri”
Il coraggio da piccoli si misurava contando il numero di ferite e di cicatrici sulle ginocchia, contando il numero dei giri che facevano i pedali, i rami scalati, i sassi e i loro salti sul pelo dell’acqua, l’agilità mentre scalzavi un elastico, superato a piè pari sotto il sole, con la fronte bagnata e le guance rosse.
Coraggio era camminare sugli scogli, senza scarpette, tuffarsi in mare, sfidare le onde, nuotare in apnea più che si poteva, correre finchè il fiato diventava sanguineo e poi fermarsi e guardare fin dove eri arrivato.
La farina che ho utilizzato per la preparazione di questa focaccia è la farina di grano tenero tipo 1 del progetto Spiga & Madia, progetto che nasce con lo scopo di ricostruire una filiera di pane biologico entro un raggio di 50 km nel territorio della Brianza monzese.
→perché il pane è cibo intrinsecamente evocativo e universale;
→perché la coltivazione del frumento è molto presente nei nostri territori ma negli spazi intorno alla città è una coltura accessoria e spesso destinato alla industria mangimistica;
→perché la filiera della farina è una trafila relativamente semplice e gestibile anche in fase di sperimentazione;
→perché tornare a percepire i territori nella loro funzione alimentare diretta potrebbe aiutare a reindirizzare le politiche di uso del suolo
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Questa focaccia è il risultato di una picccola dose di coraggio, quello delle persone che hanno scelto di non essere semplici consumatori, di relazionarsi e partecipare, di creare il proprio futuro e con lo stesso respiro sanguineo guardare indietro per vedere fin dove si è arrivati.
Una piccola dose di coraggio ce l’ho messa anch’io, perchè accendere il forno giusto qualche giorno fa poteva suonare davvero come una piccola follia.
Ora che l’aria si è fatta più mite e infornare una foccaccia non pare una minaccia a viso aperto vi lascio la ricetta.
Date tempo al vostro impasto, questo il mio unico consiglio, non abbiate fretta. Il risultato sarà una focaccia morbidissima, ben alveolata e leggera.
Come inizio d’anno non ci si può davvero lamentare.
Le novità sono tante, io stento ancora a seguirle…e pensare che mi credevo piuttosto capace in quanto a organizzazione.
Poco importa, quello che so è che di questi tempi le parole pane e Pasta madre, tornano ancora più spesso del solito e questo mi riempie gli occhi di gioia!
Per chi non ne fosse a conoscenza il 2 Febbraio prossimo, si terrà un evento chiamato Pasta Madre Day.
Dove?
Ovunque.
Ma per esser più precisi, se foste interessati a partecipare agli eventi in programma, potete dare un’occhiata alla mappa sul sito della Comunità del cibo pasta madre, che ne è la promotrice.
E io cosa c’entro in tutto questo?
Mi verrebbe da dire: non lo so. O per meglio dire, non so perchè mi vengano certe idee malsane.
In pratica ho messo in moto l’organizzazione di uno dei tanti eventi: ho radunato gli “spacciatori” della zona e insieme stiamo preparando un piccolo laboratorio dedicato a grandi e piccini per scoprire insieme la pasta madre.
I dettagli arriveranno a breve, a volantino pronto, per ora godetevi la mia ultima creazione!
100% GRANO DURO
Il processo dell’autolisi è una tecnica di produzione del pane che si pratica miscelando una quantità di acqua e farina che servirà per completare l’impasto e che si lascia riposare per circa 30 minuti. L’autolisi, applicata alla panificazione, serve soprattutto per migliorare la lievitazione. Il metodo, infatti, dona morbidezza all’impasto, migliora il volume e determina un più rapido impastamento, poiché la pasta risulta più liscia in funzione della “lisi” che ha subito la maglia glutinica.
Questo processo l’ho appreso dal blog di Paoletta, come la ricetta che segue, tutte le volte che l’ho utilizzato ho trovato un’enorme differenza sia nel lavorare l’impasto che nel suo risultato finale…provateci, non vi deluderà!
Ingredienti
La sera precedente, prendete circa il 55% dell’acqua totale, io ne ho presi 350 g, e mescolateli in una grande terrina con 450 g di farina. Lasciate in autolisi il composto per almeno 30 ‘.
Mettete in frigorifero per tutta la notte, poi la ma ttina successiva prelevate il pane dal frigorifero almeno un’ora prima di infornare.
Formate il pane a piacimento, mentre portate il forno a temperatuta con la funzione forno statico (225°C).
Mettete il solito pentolino d’acqua bollente sul fondo del forno.