Quando avevo trovato la ricetta su questo blog me l’ero subito segnata. Avevo programmato tutto per lo scorso fine settimana, poi la partenza improvvisa e reset.
Ma con una premessa come quella della foto, potevo resistere ancora? Assolutamente no.
BAGUETTE CON AUTOLISI LUNGA E 33 ORE DI LIEVITAZIONE
Impastate la farina di riso, la farina 1 e l’acqua ghiacciata. Coprite e lasciate riposare per 12 ore. Nel frattempo preparate anche il poolish con la farina manitoba, l’acqua e il lievito. Coprite e lasciate lievitare per 12 ore.
Nota: l’ aggiunta della farina di riso fa si che voi possiate congelare il pane. Una volta scongelato riscaldatelo un po’ e avrete una baguette come quella appena sfornata! Il riso e’ come un serbatoio d’acqua che viene rilasciata quando si riscalda il pane congelato.
Confesso che non era perfetto, mancavano giusto quei cinque minuti di cottura in più,ma siamo gente paziente noi!
4 comments
Cara Manuela,
una domanda per te: ma i 150g di lievito madre che usi per preparare il polish sono in aggiunta ai 60g di farina di manitoga + 60g di acqua? Oppure uso 150g di lievito madre rinfrescato con idratazione 100% al posto del polish?
Grazie,
Samuele
Ciao Samuele,
il lievito madre che ho usato è in sostituzione al poolish che veniva usato nella ricetta originale.
Questa ricetta l’ho fatta un po’ di tempo fa: ti dirò, dovendo rifarla adesso, non userei una dose così abbondante di lievito per così poca farina…ma devo dire che il risultato era statto davvero soddisfacente 🙂
A presto!
Ho capito: grazie per i consigli. Ma quindi per il polish sono sufficienti 12h di lievitazione per essere già “attivo”? Io proverò a fare questa tua ricetta con il mio lievito madre: magari ne metto solo 100g.
Volevo farti anche i complimenti per il blog: mi piace. È da poco che faccio il pane con il lievito madre (da Natale circa), ma devo dire che è davvero divertente e dà (quasi sempre!) grandi soddisfazioni.
Dipende un po’ dalla temperatura di casa: ora come ora, io lo farei lievitare circa 20 ore. Lo prepari il pomeriggio o la sera prima ed è pronto o a metà mattina o subito dopo pranzo (secondo le tue esigenze).
Io ultimamente mi sto divertendo molto coi prefermenti e devo dire che danno al pane una leggerezza che l’impasto diretto non dà.
Grazie mille Samuele, spero di esserti stata d’aiuto: anche se sono due anni che panifico mi sento sempre conme al primo giorno di scuola…è davvero un mondo tutto da scoprire!