pesce essicato

On air: “I want the world to stop-Belle and Sebastian”

“Quando restiamo a casa?” figlio n. 2 continua a ripetermelo in questi giorni, facendo l’eco a figlio n.1. Li guardo e vedo la stanchezza di un anno passato di corsa, tra le sveglie dell’ultimo minuto e i biscotti divorati di corsa durante il tragitto mattutino.

Figlio n. 3 dal canto suo mugugna solo un “Non voglio”, si aggrappa alle gambe.

Il caldo non aiuta, ma è una buona scusa per inventarsi un po’ di riposo una volta rientrati da scuola e lavoro.

Questa settimana è scivolata via senza che me ne accorgessi, il più dei pranzi si sono tramutati in aria fritta, troppi arretrati, troppe cose in sospeso.

Oggi rientrando ho pensato all’ennesimo pomeriggio trascinato senza calorie in corpo e mi sono detta no.

Quindici minuti, il tempo di preparazione di questo piatto.

Un piatto estivo, fresco e saporito, povero, ma prezioso, che mi ricorda certe sere di luglio passate in riva al lago e i bagni notturni, in quell’acqua densa e cupa.

I Misoltini o agoni, sono pesci di lago, tipici del ramo di Como, fanno parte dei Presidi Slow Food, si pescano nelle acque più a Nord, più profonde e fresche, calando reti volanti lunghe anche duecento metri che si estendono a decine di metri di profondità e in cui si impigliano gli agoni di passaggio. Una volta squamati ed eviscerati i pesci vengono posti sotto sale per due-tre giorni, poi lavati accuratamente e appesi ad asciugare al sole per una decina di giorni. Si procede adagiando gli agoni in appositi contenitori metallici, tolle, e ponendoli a strati alterni intervallati con foglie di alloro. Una volta le tolle metalliche erano barili in legno chiamati missolte, da qui il nome missoltino dato all’agone conservato al suo interno.

Questa pesca, regolamentata fin dal Medioevo, era tipica del periodo di fine maggio, quando l’agone si avvicina a riva e depone le uova sui fondali sassosi.

Data la forte diminuzione del numero di specie, la pesca a riva è stata bandita ed concesso solo di pescare i pesci nelle acque più profonde.

Se siete di queste parti e non avete programmi per il week end del 13/14 luglio, vi consiglio di partecipare a Terra Madre Young, un evento creato da Slow Food Lombardia per promuovere un’agricoltura giovanile sostenibile e a km 0, per la conservazione del paesaggio agrario e per promuovere uno stile di vita lento e conviviale.

Io ci sarò!