On air: “All I want is you- U2”
Quando le maestre alla fine di ogni pranzo sceglievano chi doveva essere l’aiutante del giorno, allungavo il braccio, mi distorcevo, saltellavo, volevo quel posto più di ogni altra cosa.
A cinque anni il mio destino verso la cucina era già segnato.
Poco importava se l’aiutante in questione dovesse avere a che fare con altissime pigne di porcellana o enormi pentoloni, importava solo del grande vaso di vetro pieno di caramelle alla fine del lavoro.
Le caramelle erano il mio oro, il mio bottino: potevo arrivare a casa con la mia collana di zuccherini colorati e nessuno, nemmeno mia madre, avrebbe avuto nulla da obiettare.
A pensarci ora, mi pare quasi incredibile.
Io, che con l’età ho coltivato il mio rifiuto per qualsiasi dolciume, avrei pagato per tuffarmici di testa in quel vaso.
Le mie caramelle ora sono altre: croccanti e leggere, quasi eteree, se non fosse per i sapori concreti dell’autunno che le legano a terra come un nastro con il suo aquilone.
- 1 confezione di pasta fillo
- 1 radicchio
- 3-4 topinambur a seconda della grandezza
- 3 cucchiai di nocciole pestate col mortaio (o granella di nocciole)
- 240 ml latte
- 100 g taleggio
- 30 g burro
- 30 g farina
- Porro o cipolla per insaporire
- sale
- pepe nero
- olio extravergine di oliva
- Lavate il radicchio e dividetelo in foglie, tagliandolo a metà lungo la costa bianca.
- Pulite il topinambur e stufatelo con poco olio, pochissimo porro o cipolla e acqua calda quanto basta.
- Una volta cotto, salatelo e tritatelo grossolanamente.
- Spennellate una teglia con dell'olio e adagiate il primo foglio di pasta, spennellate e ripetete l'operazione fino ad ottenere un unico foglio da 4-5 strati.
- Tagliate in sei parti uguali con l'aiuto di una rotella o di un coltello affilato e disponete nel centro la foglia di radicchio, un cucchiaino di topinambur e le nocciole tritate.
- Arrotolate e chiudete a mo di caramella, facendo pressione per chiudere la pasta.
- Infornate nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti (il tempo necessario a rendere la pasta dorata).
- Intanto preparate una besciamella solida con il burro, la farina e il latte e alla fine unite il taleggio fatto a pezzetti.
- Sfornate e accompagnate le caramelle con la fonduta di formaggio spolverata di pepe nero.
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