Crostata di segale con pomodori, quartirolo e pistacchi
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Recipe type: Antipasti, Secondi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per due stampi 23 cm Ricetta modifcata della pasta sablè di Piergiorgio Giorilli
Ingredients
  • Pasta sablè
  • farina 00 350
  • farina di segale bianca Mulino Marino 150 g
  • burro 250 g
  • sale 10 g
  • zucchero di canna 30 g
  • uovo 1
  • tuorlo 1
  • Per il ripieno
  • pomodori misti (datterini, tondi, cherokee chocolate, jaune flamme) 350 g
  • quartirolo 150 g
  • latte 150 g
  • uovo 1
  • aglio 1 spicchio
  • sale un pizzico
  • pepe o peperoncino a piacere
  • timo, origano e menta q.b.
  • pane grattugiato 3 cucchiai
  • granella di pistacchio 3 cucchiai
Instructions
  1. Preparate la base miscelando la farina e il burro non morbido, quindi unite il sale, lo zucchero e le uova (intero e tuorlo).
  2. Formate una palla soda, appiattite leggermente fino ad avere un rettangolo di pasta, avvolgete nella pellicola e fate riposare qualche ora prima di utilizzarla.
  3. Lavate e tagliate i pomodori: a fette di un centimetro i più grossi, a metà i più piccoli, quindi lasciateli scolare.
  4. Tagliate il formaggio a cubetti e, in una ciotola, unitelo al latte.
  5. Aggiungete il sale, il trito di erbe e lo spicchio d'aglio in infusione. (30')
  6. Mescolate la granella di pistacchio e il pane fino ad avere una miscela omogenea.
  7. Stendete la pasta e forderate uno stampo imburrato o coperto da carta forno, bucherellate coi rebbi di una forchetta e versatevi il composto col quartirolo, da cui avrete eliminato l'aglio.
  8. Disponete le fette e i pomodori divisi a metà, spolverate con la granella mista al pane e infornate a 200°C in forno già caldo.
  9. Dopo 15 minuti, abbassate a 175°C e ultimate la cottura (15').
  10. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/09/crostata-di-segale-con-pomodori-quartirolo-e-pistacchi/