Crostata di segale con pomodori, quartirolo e pistacchi
Author: Manuela
Recipe type: Antipasti, Secondi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Dosi per due stampi 23 cm Ricetta modifcata della pasta sablè di Piergiorgio Giorilli
Ingredients
Pasta sablè
farina 00 350
farina di segale bianca Mulino Marino 150 g
burro 250 g
sale 10 g
zucchero di canna 30 g
uovo 1
tuorlo 1
Per il ripieno
pomodori misti (datterini, tondi, cherokee chocolate, jaune flamme) 350 g
quartirolo 150 g
latte 150 g
uovo 1
aglio 1 spicchio
sale un pizzico
pepe o peperoncino a piacere
timo, origano e menta q.b.
pane grattugiato 3 cucchiai
granella di pistacchio 3 cucchiai
Instructions
Preparate la base miscelando la farina e il burro non morbido, quindi unite il sale, lo zucchero e le uova (intero e tuorlo).
Formate una palla soda, appiattite leggermente fino ad avere un rettangolo di pasta, avvolgete nella pellicola e fate riposare qualche ora prima di utilizzarla.
Lavate e tagliate i pomodori: a fette di un centimetro i più grossi, a metà i più piccoli, quindi lasciateli scolare.
Tagliate il formaggio a cubetti e, in una ciotola, unitelo al latte.
Aggiungete il sale, il trito di erbe e lo spicchio d'aglio in infusione. (30')
Mescolate la granella di pistacchio e il pane fino ad avere una miscela omogenea.
Stendete la pasta e forderate uno stampo imburrato o coperto da carta forno, bucherellate coi rebbi di una forchetta e versatevi il composto col quartirolo, da cui avrete eliminato l'aglio.
Disponete le fette e i pomodori divisi a metà, spolverate con la granella mista al pane e infornate a 200°C in forno già caldo.
Dopo 15 minuti, abbassate a 175°C e ultimate la cottura (15').
Sfornate e fate intiepidire prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/09/crostata-di-segale-con-pomodori-quartirolo-e-pistacchi/