Mini pie ai lamponi
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Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Dosi per 12 mini pie
Ingredients
  • Per la finta sfoglia salata:
  • farina 0 250 g
  • ricotta 250 g
  • burro morbido 200 g
  • zucchero 30 g
  • Per il ripieno:
  • lamponi 200 g
  • farina di mandorle 50 g
  • limone ½ (il succo)
  • zucchero di canna 4 cucchiai
  • latte per spennellare
Instructions
  1. Setacciate la farina con lo zucchero, unite la ricotta sgocciolata e il burro a pezzetti e amalgamate fino ad ottenere un briciolame irregolare.
  2. Avvolgete la pasta nella pellicola, schiacciate fino ad avere un rettangolo di 2 cm di spessore, quindi riponete in frigorifero per un'ora a riposare.
  3. Riprendete l’impasto e disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata, date un giro semplice di pieghe come per la comune pasta sfoglia, quindi stendete ancora.
  4. Se non ci sono più pezzi di burro troppo grossi è pronta per essere stesa e usata, altrimenti fate un altro giro di pieghe e stendete nuovamente.
  5. La sfoglia risulterà sicuramente abbondante per questa preparazione, se non avete intenzione di usarla tutta a questo punto dividete l'impasto a metà, fate un giro di pieghe e avvolgete nella pellicola, poi riponete nel congelatore.
  6. Quando la vorrrete utilizzare, fate scongelare in frigorifero e una volta pronta rifate un giro di pieghe prima di stendere nuovamente la pasta.
  7. Accendete il forno a 200°C.
  8. Lavate e asciugate delicatamente i lamponi, mescolateli agli altri ingredienti (farina di mandorle, succo filtrato di limone, zucchero), quindi coprite con della pellicola e fate riposare.
  9. Stendete la sfoglia fino ad avere uno spessore di 5 mm, con un coppapasta da 8 cm formate dei dischi.
  10. Guarnite i dischi con qualche lampone, coprite con un altro disco di pasta e sigillate i bordi coi rebbi di una forchetta o con la punta del coltello.
  11. Praticate dei taglietti al centro del disco superiore delle pie, spennelate con un goccio di latte e infornate per 12 minuti circa a 180°C.
  12. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/06/mini-pie-ai-lamponi/