Bastoni integrali all'olio, olive kalamata e origano
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Serves: 4
 
Dosi per 12 bastoni
Ingredients
  • farina integrale 350 g
  • farina 1 150 g
  • pasta madre 100 g
  • acqua 320 ml
  • malto 5 g
  • sale 10 g
  • olio extravergine 25 ml
  • olive kalamata denocciolate 50 g
  • origano essicato q.b.
Instructions
  1. La sera prima (10.00 p.m) sciogliete il lievito nell'acqua, unite il malto, la farina 1 e la farina integrale setacciata e amalgamate.
  2. La crusca che otterrete setacciando la farina integrale tenetela da parte e unitela solo alla fine quando andrete ad aggiungere le olive.
  3. Dopo aver fatto riposare l'impasto per 30 minuti, aggiungete il sale, l'olio, poco alla volta, l'origano, la crusca e le olive tritate grossolanamente.
  4. Quando l'impasto risulterà liscio e teso, coprite e fate lievitare a temperatura ambiente fino al mattino successivo.
  5. Ribaltate l'impasto su una spianatoia infarinata, schiacciatelo delicatamente e fate un giro di pieghe a libro. Coprite a campana.
  6. Fate riposare 15 minuti, poi con una lama incidete e formate 12 strisce da 1.5 cm di base.
  7. Allungatele tirandole con le mani, torcetele leggermente e disponetele su una leccarda coperta di carta forno.
  8. Spolverate con della farina e fate nuovamente lievitare per 1 ora e trenta circa.
  9. Se preferite un pane più morbido infornate a 225°C in forno già caldo per i primi 10 minuti, poi cuocete ancora 15-20 minuti a 190°C. Se invece volete dei grissini croccanti, finite la cottura a 200°C, prolungandola per 5 minuti rispetto al tempo indicato.
  10. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/05/bastoni-integrali-allolio-olive-kalamata-e-origano/