Fougasse con olio aromatizzato all'aglio e rosmarino
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Recipe type: Pane e lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Dosi per 4 fougasse
Ingredients
  • Prefermento
  • 100 g lievito madre liquido
  • 200 g farina macinata a pietra tipo 1
  • 200 g acqua
  • Impasto
  • 500 g prefermento
  • 75 g farina di farro
  • 200 g farina macinata a pietra tipo 1
  • 125 g acqua
  • 10,5 g sale
  • q.b.olio aromatizzato all'aglio e rosmarino
  • q.b. rosmarino
Instructions
  1. h. 16.00. Rinfrescate il lievito madre.
  2. h. 20.00. Preparate un prefermento con la pasta madre indicata, l'acqua e la farina.
  3. h. 13.00. In una ciotola sciogliete il prefermento con l'acqua e unite le farine quindi lasciate riposare 20-30 minuti. Aggiungete nella ciotola il sale e qualche cucchiaio di olio aromatizzato poi iniziate a lavorare l'impasto con delle serie di pieghe serrate a distanza di 15 minuti l'una dall'altra.
  4. Lasciate raddoppiare l'impasto nella ciotola coperta.
  5. Riprendete l'impasto su una spianatoia infarinata, tagliate in quattro e lasciate riposare 30 minuti sul piano di lavoro coprendo con un canovaccio asciutto.
  6. Schiacciate con le dita i panetti, incidete con una lama secondo il disegno tipico della fougasse. Allungate sollevandolo con le mani e riponete in teglie oliate ( o su carta forno, il risultato sarà ovviamente differente).
  7. Ungete con l'olio aromatizzato e guarnite con il rosmarino.
  8. Lasciate lievitare per circa 3 ore a una temperatura di 24/25°C.
  9. Infornate a 240°C in forno statico per circa 20 minuti.
  10. Sfornate, ungete con un'emulsione di pari peso di acqua e olio e lasciate raffreddare su una gratella.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/01/fougasse-con-olio-aromatizzato-allaglio-e-rosmarino/