Mini croissant salati
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Serves: 45
 
Ingredients
  • manitoba 190 g
  • farina macinata a pietra tipo "1" 165 g
  • farina 00 Panettone Molino Quaglia 165 g
  • sale 10 g
  • zucchero di canna 10 g
  • lievito di birra fresco 10 g
  • burro 25 g Ricetta originale 28 g)
  • uovo 1
  • acqua 230 ml
  • altri ingredienti:
  • burro per sfogliare 150 g (ricetta originale 175 g)
  • 1 uovo per spennellare
  • semi vari
Instructions
  1. Nella planetaria con il gancio K impastate acqua, lievito, le farine e l'uovo.
  2. Una volta assorbito unite lo zucchero e infine, non appena l'impasto è amalgamato, il sale.
  3. Lavorate l'impasto qualche minuto poi aggiungete il burro.
  4. Col gancio continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta di media consistenza, ci vorranno circa 10 minuti.
  5. Mettete in un recipiente pulito, coprite con della pellicola e riponete in frigo per 1 ora e 30 minuti a una temperatura di 6°/7° C.
  6. Mezz'ora prima di riprendere l'impasto prendete il burro e per capire se il burro è pronto per essere lavorato, affondate il dito nel panetto. Se questo lascia il segno, allora il burro è pronto per essere spianato, altrimenti attendere che abbia la giusta consistenza.
  7. Prendete l'impasto dal frigo e, infarinando leggermente il piano, stendetelo cercando di ottenere un rettangolo largo circa 38x22 cm. L'importante è che abbia uno spessore di 7 o 8 mm.
  8. Ponete il burro tra due fogli di carta forno e battetelo col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di misura pari ai ⅔ dell'impasto.
  9. A questo punto ponete il burro per sfogliare sui ⅔ del rettangolo poi formate il pacchetto piegando il lato corto più in alto verso di voi e poi sopra quello più vicino (nella foto di Paoletta è ben spiegato).
  10. Sigillate i bordi e girate il pacchetto di 90° con il lato "aperto" verso destra.
  11. Fate un secondo giro appiattendo col mattarello e poi facendo una piega a 4: immaginate di dividere la sfoglia in 4 parti uguali. Piegate la parte superiore fino a metà del rettangolo, poi piegate la metà inferiore, sempre verso la metà del rettangolo, ma senza coprire l’altra metà.
  12. Piegate poi a metà, coprite e riponete nella parte bassa del frigorifero per 40 minuti.
  13. Riprendete l'impasto e ripetete le stesse operazioni per altre due volte, partendo sempre con il lato "aperto" sulla destra.
  14. Riprendete ancora la sfoglia e sul piano stendetela fino a uno spessore di 4 mm. Ritagliate dei triangoli isosceli di 4 cm di base e lato 7.
  15. Incidete il centro della base e arrotolate la pasta premendo leggermente verso l'interno: dovrestre ottenere 7 scalini a croissant ultimato.
  16. Riponete sulle teglie coperte di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio (per me circa 2 ore e 30 minuti).
  17. Spennellate con l'uovo sbattuto e guarnite coi semi oppure lasciate così.
  18. Infornate a 200°C in forno caldo (programma statico) e cuocete 15 minuti, fino ad avere un bel colore dorato.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/12/mini-croissant-salati/