Frolla con ripieno morbido di mele e crema frangipane
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Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Dosi per uno stampo da 18 cm
Ingredients
  • Frolla:
  • farina tipo 0 80 g
  • fecola 20 g
  • burro 50 g
  • zucchero a velo 80 g
  • uovo ½
  • sale vanigliato un pizzico
  • Crema frangipane:
  • burro a pomata 100 g
  • zucchero a velo 100 g
  • uova 2
  • farina di mandorle 100 g
  • mela Pink Lady 1
  • miele millefiori (o di zagara) 2 cucchiai
  • burro 1 noce
  • zucchero a velo q.b.
Instructions
  1. Preparate la base lavorando il burro con lo zucchero, unite mezzo uovo sbattuto, la farina e la fecola e, infine, il pizzico di sale sciolto in un cucchiaino di acqua*.
  2. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
  3. Lavorate il burro a pomata con le fruste, unite lo zucchero a velo, le uova (una alla volta) e la farina di mandorle.
  4. Se potete preparate la crema la sera prima e lasciate riposare in frigorifero, in questo modo migliorerà la tessitura della crema.
  5. Lavate la mela, asciugatela, dividetela a metà e tagliatela in fette di 4 mm di spessore- se potete tagliatela con un'affettatrice- saltatela in padella per cinque minuti con una noce di burro e il miele e fate raffreddare.
  6. Estraete la frolla dal frigorifero, stendetela tra due fogli di carta forno a uno spessore di 3-4 mm e foderate uno stampo da 18 cm già imburrato.
  7. Eliminate gli eccessi di frolla, distribuite uno strato di crema, formate delle rose con 5 dischi di mela alla volta e riempite con la crema frangipane.
  8. Infornate in forno già caldo a 175°C (programma ventilato) per 40 minuti, avendo l'accortezza di abbassare a 160°C se le mele dovessero colorire troppo.
  9. Lasciate raffreddare e servite guarnita con zucchero a velo.
  10. Spolverate con zucchero a velo una volta fredda.
Notes
*E' necessario sciogliere il sale in poca acqua così da evitare che durante la cottura tenda a risalire in superficie e a dare quella punta di salato alla frolla.
Il sale infatti vene usato come esaltatore di sapore, non per salare la frolla.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/11/frolla-con-ripieno-morbido-di-mele-e-crema-frangipane/