Frolla con ripieno morbido di mele e crema frangipane
Author: Manuela
Recipe type: Dolci
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Dosi per uno stampo da 18 cm
Ingredients
Frolla:
farina tipo 0 80 g
fecola 20 g
burro 50 g
zucchero a velo 80 g
uovo ½
sale vanigliato un pizzico
Crema frangipane:
burro a pomata 100 g
zucchero a velo 100 g
uova 2
farina di mandorle 100 g
mela Pink Lady 1
miele millefiori (o di zagara) 2 cucchiai
burro 1 noce
zucchero a velo q.b.
Instructions
Preparate la base lavorando il burro con lo zucchero, unite mezzo uovo sbattuto, la farina e la fecola e, infine, il pizzico di sale sciolto in un cucchiaino di acqua*.
Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Lavorate il burro a pomata con le fruste, unite lo zucchero a velo, le uova (una alla volta) e la farina di mandorle.
Se potete preparate la crema la sera prima e lasciate riposare in frigorifero, in questo modo migliorerà la tessitura della crema.
Lavate la mela, asciugatela, dividetela a metà e tagliatela in fette di 4 mm di spessore- se potete tagliatela con un'affettatrice- saltatela in padella per cinque minuti con una noce di burro e il miele e fate raffreddare.
Estraete la frolla dal frigorifero, stendetela tra due fogli di carta forno a uno spessore di 3-4 mm e foderate uno stampo da 18 cm già imburrato.
Eliminate gli eccessi di frolla, distribuite uno strato di crema, formate delle rose con 5 dischi di mela alla volta e riempite con la crema frangipane.
Infornate in forno già caldo a 175°C (programma ventilato) per 40 minuti, avendo l'accortezza di abbassare a 160°C se le mele dovessero colorire troppo.
Lasciate raffreddare e servite guarnita con zucchero a velo.
Spolverate con zucchero a velo una volta fredda.
Notes
*E' necessario sciogliere il sale in poca acqua così da evitare che durante la cottura tenda a risalire in superficie e a dare quella punta di salato alla frolla. Il sale infatti vene usato come esaltatore di sapore, non per salare la frolla.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/11/frolla-con-ripieno-morbido-di-mele-e-crema-frangipane/