Quesadillas de flor de calabaza- Tortillas ripiene con fiori di zucca
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Recipe type: Antipasti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le tortillas:
  • farina di mais bianco 2 tazze
  • acqua 2 tazze e mezza
  • sale
  • Per il ripieno:
  • fiori di zucca 6
  • peperoncino verde grande 1
  • cipolla 1 piccola
  • olio extravergine di oliva
  • formaggio a pasta filata tipo scamorza fresca 150 g
  • Per il guacamole:
  • avocado maturo 2
  • cipolla bianca piccola 1
  • pomodori tipo san marzano 1 o 2 ( a piacere)
  • coriandolo fresco q.b.
  • sale
  • lime (facoltativo)
Instructions
  1. Preparate la massa per le tortillas: unite il sale alla farina e aggiungete l'acqua, impastando fin quando risulterà ben malleabile. Coprite con della pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora.
  2. Intanto preparate i fiori di zucca: tritate la cipolla, fate soffriggere in un filo d'olio, unite il peperoncino fatto a striscioline e solo all'ultimo i fiori privati del calice e del gambo.
  3. Salate e tenete da parte.
  4. Preparate il guacamole: pelate i frutti. Tritate la cipolla e il pomodoro in pezzi molto piccoli,tritate il coriandolo.
  5. Schiacciate l'avocado con una forchetta, o con uno schiacciapatate verticale o con le mani (io preferisco di gran lunga questa soluzione), ma ASSOLUTAMENTE NON USATE IL MINIPIMER.
  6. L'avocado è un frutto molto delicato, già di suo soggetto a rapida ossidazione, le lame non farebbero altro che accelerare questo processo.
  7. Amalgamate tutti gli ingredienti e aggiustate di sale. Se volete aggiungete qualche goccia di lime per evitare che la salsa annerisca.
  8. Per la preparazione delle tortillas esistono vari metodi: le mani più abili delle donne messicane le preparano senza l'utilizzo di attrezzi, cuocendole sui comal, un'ampia piastra posizionata direttamente su fuoco all'aperto.
  9. Nel nostro caso esistono due vie: o tramite l'utilizzo di una tortilladora o più semplicemente con un mattarello e due fogli di carta forno o di plastica trasparente (tagliate un sacchetto gelo lungo i lati chiusi).
  10. Dividete l'impasto in piccole palline della grandezza di un'albicocca, posizionatele sul foglio di carta forno e premetele fino ad appiattirle leggermente, quindi coprite con l'altro foglio e tirate con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa.
  11. Se preferite utilizzare una tortilladora, l'unico accorgimento da usare è quello di posizionare l'impasto già diviso all'interno dei due fogli di plastica e chiudere la macchina fino a pressare completamente la tortilla.
  12. Riscaldate una pentola antiaderente e cuocete le tortillas una alla volta, riponendole all'interno di una canovaccio pulito per mantenerle umide e tiepide.
  13. Riprendetele e farcitele con i fiori di zucca e il formaggio ridotto in filamenti (non tagliatelo,ma seguite la naturale pasta del formaggio).
  14. Scaldatele fino a far fondere la scamorza e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/10/quesadillas-de-flor-de-calabaza-tortillas-ripiene-di-fiori-di-zucca/