Pizzoccheri fatti in casa con zucca, porcini e bitto
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
farina di grano saraceno 400 g
farina di grano tenero 1 macinata a pietra 100 g
acqua (50%)
zucca 200 g
porcini freschi o surgelati 200 g
bitto 150 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
burro
aglio
pepe
salvia
Instructions
Mescolate le due farine, impastate con acqua e lavorate per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Ricavate delle fasce di 7-8 centimetri, sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Pulite la zucca, riducetela a dadini e fatela stufare in un filo d'olio insieme alla salvia e a uno spicchio d'aglio, unite i porcini e portate a cottura.
Salate, pepate e tenete da parte.
Tagliate a cubetti o a scaglie il formaggio e fate scaldare una teglia capiente in forno.
Portate ad ebollizione l'acqua di cottura, salate, tuffate i pizzoccheri.
Dopo 5 minuti scolate i pizzoccheri un po' allla volta con una schiumarola, cercando di non eliminare tutta l'acqua di cottura (servirà ad amalgamare la pasta).
Alternate gli ingredienti nella teglia in questo modo: formaggio (Parmigiano e bitto), pizzoccheri, zucca e porcini, formaggio ecc. fino ad esaurimento degli ingredienti.
Aggiungete qualche fiocco di burro e riponete in forno caldo (175°C) per 5 minuti.
Rimestate e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/09/pizzoccheri-fatti-in-casa-con-zucca-porcini-e-bitto/