Pizzoccheri fatti in casa con zucca, porcini e bitto
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • farina di grano saraceno 400 g
  • farina di grano tenero 1 macinata a pietra 100 g
  • acqua (50%)
  • zucca 200 g
  • porcini freschi o surgelati 200 g
  • bitto 150 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
  • burro
  • aglio
  • pepe
  • salvia
Instructions
  1. Mescolate le due farine, impastate con acqua e lavorate per circa 5 minuti.
  2. Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri.
  3. Ricavate delle fasce di 7-8 centimetri, sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
  4. Pulite la zucca, riducetela a dadini e fatela stufare in un filo d'olio insieme alla salvia e a uno spicchio d'aglio, unite i porcini e portate a cottura.
  5. Salate, pepate e tenete da parte.
  6. Tagliate a cubetti o a scaglie il formaggio e fate scaldare una teglia capiente in forno.
  7. Portate ad ebollizione l'acqua di cottura, salate, tuffate i pizzoccheri.
  8. Dopo 5 minuti scolate i pizzoccheri un po' allla volta con una schiumarola, cercando di non eliminare tutta l'acqua di cottura (servirà ad amalgamare la pasta).
  9. Alternate gli ingredienti nella teglia in questo modo: formaggio (Parmigiano e bitto), pizzoccheri, zucca e porcini, formaggio ecc. fino ad esaurimento degli ingredienti.
  10. Aggiungete qualche fiocco di burro e riponete in forno caldo (175°C) per 5 minuti.
  11. Rimestate e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/09/pizzoccheri-fatti-in-casa-con-zucca-porcini-e-bitto/