Gnocchetti di pane al basilico e zucchine con pomodori confit e acciughe
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • pane raffermo 250 g
  • latte 300 ml
  • uova 2
  • farina 150 g
  • Parmigiano grattugiato 40 g
  • spicchio d’aglio 1
  • zucchine piccole 2
  • scalogno 1
  • basilico 10 foglie
  • sale
  • pepe
  • pomodori datterino 200 g
  • olio extravergine
  • erbe fresche a piacere (origano, maggiorana, menta)
  • zucchero di canna 1 cucchiaio
  • filetti di acciuga 4
Instructions
  1. Tagliate il pane a pezzi non tanto grandi, bagnatelo con il latte e lasciatelo ammorbidire per 30 minuti, poi mescolate con un cucchiaio di legno fino a ridurre il tutto a un composto omogeneo.
  2. Lavate e tagliate a metà i datterini, disponeteli su una placca coperta di carta forno, cospargeteli di zucchero, erbe, aglio e olio extravergine.
  3. Passateli in forno a 120°C per 20 minuti.
  4. In un tegame fate soffriggere lo scalogno e unite le zucchine tagliate a rondelle, fate insaporire e cuocete finchè risulteranno tenere.
  5. Fate intiepidire, quindi sminuzzatele con un coltello.
  6. Aggiungete le uova, le zucchine e il basilico tritato al composto, unite la farina poca per volta.
  7. Unite anche il Parmigiano, quindi amalgamate e insaporite con un po’ di sale e pepe.
  8. Il composto deve avere la consistenza dell'impasto degli gnocchi di patate.
  9. Su una spianatoia infarinata fate dei filoni e tagliate gli gnocchi con l'aiuto di un coltello.
  10. Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua, salatela quando raggiunge l’ebollizione e cuocete gli gnocchi.
  11. In un tegame ampio fate sciogliere a fuoco basso le acciughe, con un filo d'olio, unite i pomodori confit e gli gnocchi.
  12. Fate insaporite e servite guarniti da qualche foglia di basilico.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/09/gnocchetti-di-pane-al-basilico-e-zucchine-e-la-mia-prima-ricetta-su-threef/