Fate sciogliere il burro, facendo molta attenzione a non superare il punto di fumo, dovrà raggiungere un colorito brunito e profumare di nocciola, quindi spegnete, filtrate e lasciate intiepidire.
In un recipiente unite le farine, lo zucchero a velo, il sale alla vaniglia e mescolate. Aggiungete gli albumi alle farine, uno alla volta, con l’aiuto di una frusta fino ad avere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
Infine aggiungete il burro sciolto, versandolo a filo.
Imburrate degli stampini (io ho utilizzato quelli rettangolari in silicone) riempite per ¾ e porneteli in frigorifero per circa 20 minuti. Accendete il forno a 180° C.
Prelevate i financiers dal frigorifero, disponete due o tre lamponi già lavati e asciugati sulla superficie dei dolci e infornate per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.
Sfornate, lasciate intiepidire e togliete i financiers dagli stampi.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/08/financiers-ai-lamponi/