Ravioli con formaggio di fossa, more di gelso e vin cotto
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Serves: 6
 
Ingredients
  • farina tipo 00 400 g
  • semola rimacinata di grano duro 100 g
  • uova 5
  • formaggio di fossa grattugiato 200 g
  • ricotta vaccina 250 g
  • pepe nero
  • noce moscata
  • sale
  • burro
  • timo
  • more di gelso q.b.
  • vin cotto q.b.
Instructions
  1. In una spianatoia mettete le farine a fontana, rompetevi le uova, un pizzico di sale e impastate fino a quando non otterrete una palla omogenea e liscia. Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti coperta da pellicola.
  2. Nel frattempo in una ciotola amalgamate la ricotta, sale, pepe, noce moscata e il formaggio di fossa grattato. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido, ma non liquido che si possa lavorare con le mani.
  3. Stendete la sfoglia dello spessore più fine, tagliatela in strisce rettangolari di 5 cm di lato e riponetevi piccoli quantitativi del composto ben distaccati l'uno dall'altro. Vaporizzate con uno spruzzino i bordi della sfoglia.
  4. Mettete l'altra sfoglia sopra e pressate, cercando di eliminare eventuali bolle d'aria e iniziate a tagliare i ravioli con una rotella tagliapasta.
  5. Fate bollire l'acqua con il sale, buttate i ravioli e, una volta pronti e scolati con una schiumarola, metteteli in un tegame in cui avrete fatto sciogliere il burro col timo.
  6. Saltate i ravioli, unite le more di gelso e impiattate.
  7. Spolverate ancora con il pecorino grattato e guarnite con un filo di vin cotto.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/06/ravioli-con-formaggio-di-fossa-more-di-gelso-e-vin-cotto/