In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell'acqua e unite la farina.
Amalgamate e lasciate riposare per circa 40 minuti, coperto da un canovaccio umido.
Riprendete l'impasto, lavoratelo brevemente, unite il sale e lavorate ancora fino a quando l'impasto risulterà tiepido. Unite ora l'olio e lavorate ancora finchè non si sarà assorbito.
Coprite e fate raddoppiare a temperatura ambiente.
Riprendete l'impasto, fate un giro di pieghe del primo tipo, quindi dividete in due la massa.
Per ognuna delle due pagnotte procedete in questo modo:sul piano leggermente infarinato formate un rettangolo e lavorate parallelamente al lato più lungo.
Lavorate come per le baguette piegando verso di voi l'impasto e richiudendolo con l'aiuto del pollice.
Arrotolate così ¾ dell'impasto, spuntate i vertici tirandoli verso l'interno e chiudete il pane serrando per bene l'ultimo lembo rimasto.
Lasciate riposare ancora per un paio d'ore in un cestino da lievitazione con la chiusura verso il basso, sempre coperto da un canovaccio umido.
Prima di infornare, capovolgete la pagnotta, tagliate longitudinalmente e cuocete per i primi 10 minuti a 240 °C in forno già caldo, poi a 200°C fino a cottura ultimata.
Notes
*La colorazione così scura dei mie pani è dovuta alla cottura nel forno a legna. Potrebbe essere che cuocendo nel forno elettrico di casa il risultato possa essere leggermente differente.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/05/boulot-semintegrale-con-lievito-madre/