Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e i gambi (recuperateli per una vellutata).
Eliminate la barba e tagliateli in 6 parti, quindi metteteli a bagno in acqua e succo di limone filtrato.
Portate ad ebollizione l'acqua e l'aceto, unite lo spicchio d'aglio senza buccia e la foglia di alloro.
Fate sbollentare i carciofi per 2 minuti, sgocciolateli con una schiumarola e deponeteli su un assetto di legno.
Lasciate asciugare con l'asse inclinato così da far scolare l'acqua in eccesso.
Tamponate con un foglio di carta da cucina, disponete i carciofi nei vasi sterilizzati pigiandoli leggermente e alternateli a qualche foglia di menta e maggiorana.
Coprite con l'olio e battete leggermente i vasi, così da eliminare eventuali bolle d'aria.
Chiudete e sterilizzate per 30 minuti, lasciate raffreddare in acqua e riponete in un luogo fresco.
Attendete almeno due settimane prima di consumarli.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/05/carciofi-alle-erbe-sottolio/