Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato al latte
Author: Manuela
Recipe type: Dolci
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
Frolla al cacao:
Farina tipo 00 375 g
Farina di mandorle 100 g
cacao amaro in polvere 25 g
sale alla vaniglia un pizzico
½ bacca di vaniglia
tuorli 4
burro 300 g
zucchero di canna 150 g
Ganache:
cioccolato al latte 300 g
panna liquida 200 ml
burro una noce
Guarnizione:
fragole fresche
foglie di menta
Instructions
Pasta frolla: strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciole che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero e il cacao, un pizzico di sale e la polpa della bacca di vaniglia.
Impastate tutto molto rapidamente, avvolgete la pasta nella pellicola e passatela a riposare in frigo per 30′ circa. Stendete la pasta a 5 mm di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa con fondo removibile rivestita di carta da forno.
Bucherellate la pasta coi rebbi di una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno e dei legumi.
Infornatela a 190 °C per 10′, quindi altri 20′ a 170/160°C.
Gli ultimi 10 minuti, eliminate i legumi e la carta forno e finite la cottura in bianco.
Riscaldate la panna e quando ha quasi raggiunto il bollore, unite il burro e il cioccolato a pezzetti, poi mescolate bene con una frusta per amalgamare la ganache.
Versate la crema nel guscio di frolla e lasciate intiepidire.
Lavate e pulite e fragole e le foglie di menta.
Distribuite le fragole intere sopra la ganache e guarnite con qualche fogliolina di menta.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/04/crostata-al-cacao-con-fragole-e-ganache-di-cioccolato-al-latte/