Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato al latte
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Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Frolla al cacao:
  • Farina tipo 00 375 g
  • Farina di mandorle 100 g
  • cacao amaro in polvere 25 g
  • sale alla vaniglia un pizzico
  • ½ bacca di vaniglia
  • tuorli 4
  • burro 300 g
  • zucchero di canna 150 g
  • Ganache:
  • cioccolato al latte 300 g
  • panna liquida 200 ml
  • burro una noce
  • Guarnizione:
  • fragole fresche
  • foglie di menta
Instructions
  1. Pasta frolla: strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciole che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero e il cacao, un pizzico di sale e la polpa della bacca di vaniglia.
  2. Impastate tutto molto rapidamente, avvolgete la pasta nella pellicola e passatela a riposare in frigo per 30′ circa. Stendete la pasta a 5 mm di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa con fondo removibile rivestita di carta da forno.
  3. Bucherellate la pasta coi rebbi di una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno e dei legumi.
  4. Infornatela a 190 °C per 10′, quindi altri 20′ a 170/160°C.
  5. Gli ultimi 10 minuti, eliminate i legumi e la carta forno e finite la cottura in bianco.
  6. Riscaldate la panna e quando ha quasi raggiunto il bollore, unite il burro e il cioccolato a pezzetti, poi mescolate bene con una frusta per amalgamare la ganache.
  7. Versate la crema nel guscio di frolla e lasciate intiepidire.
  8. Lavate e pulite e fragole e le foglie di menta.
  9. Distribuite le fragole intere sopra la ganache e guarnite con qualche fogliolina di menta.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/04/crostata-al-cacao-con-fragole-e-ganache-di-cioccolato-al-latte/