Fate una fontana con le farine e iniziate a lavorare il burro a tocchetti col pizzico di sale.
Se serve aggiungete acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgete nella pellicola e fate riposare per 40 minuti in frigorifero.
In una pentola adatta alla cottura degli asparagi, portate l'acqua ed ebollizione, salate, pulite gli asparagi piegando i due capi ed eliminando la parte più dura che si romperà da sè.
Tuffate gli asparagi per 5/7 minuti in acqua bollente, poi toglieteli con l'aiuto della schiumarola.
Riscaldate il forno a 180°C, foderate uno stampo con carta da forno oppure ungetelo con un filo d'olio, stendete la pasta a uno spessore di 4 mm, riempite con una parte di asparagi a tocchetti e coprite col primo sale tagliato a fettine.
Sbattete le uova con la panna, sale, pepe nero, erba cipollina e il parmigiano.
Versate il composto sulla torta, coprite con gli asparagi interi e deorate con delle strisce di pasta.
Infornate per 20 minuti con forno statico e finite la cottura col programma ventilato+grill.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/04/quiche-di-asparagi-e-primo-sale/