Quiche di asparagi e primo sale
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Recipe type: Antipasti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • Per la pasta brisé:
  • farina tipo 00 100 g
  • farina di farro 100 g
  • burro 110 g
  • sale un pizzico
  • Per la farcitura:
  • asparagi un mazzetto
  • formaggio primo sale 100 g
  • Parmigiano Reggiano 1 cucchiaio
  • uovo 2
  • panna fresca 50 ml
  • sale
  • pepe nero
  • erba cipollina
Instructions
  1. Fate una fontana con le farine e iniziate a lavorare il burro a tocchetti col pizzico di sale.
  2. Se serve aggiungete acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  3. Avvolgete nella pellicola e fate riposare per 40 minuti in frigorifero.
  4. In una pentola adatta alla cottura degli asparagi, portate l'acqua ed ebollizione, salate, pulite gli asparagi piegando i due capi ed eliminando la parte più dura che si romperà da sè.
  5. Tuffate gli asparagi per 5/7 minuti in acqua bollente, poi toglieteli con l'aiuto della schiumarola.
  6. Riscaldate il forno a 180°C, foderate uno stampo con carta da forno oppure ungetelo con un filo d'olio, stendete la pasta a uno spessore di 4 mm, riempite con una parte di asparagi a tocchetti e coprite col primo sale tagliato a fettine.
  7. Sbattete le uova con la panna, sale, pepe nero, erba cipollina e il parmigiano.
  8. Versate il composto sulla torta, coprite con gli asparagi interi e deorate con delle strisce di pasta.
  9. Infornate per 20 minuti con forno statico e finite la cottura col programma ventilato+grill.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/04/quiche-di-asparagi-e-primo-sale/