Zuppa di cavolo riccio e fagioli dall'occhio
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • cavolo riccio 200 g
  • fagioli dall'occhio 200 g
  • carota 1
  • cipolla dorata 1
  • sedano 1 gambo
  • aglio 1 spicchio
  • peperoncino essicato 1
  • alloro 1 foglia
  • olio extravergine
Instructions
  1. Mettete a bagno i fagioli circa 6 ore prima della cottura.
  2. Scolateli e metteteli in una pentola con circa 2 litri d'acqua, lo spicchio d'aglio e l'alloro.
  3. Lessate per 20 minuti, poi scolateli e teneteli da parte.
  4. Fate un soffritto con le verdure tagliate a tocchetti, il peperoncino e un filo d'olio extravergine.
  5. Unite i fagioli, rosolateli e sfumate con acqua calda o brodo vegetale.
  6. Se non amate troppo il piccante, a questo punto eliminate il peperoncino.
  7. Nel frattempo fate stufare il cavolo lavato e pulito.
  8. Cuocetelo per circa dieci minuti, scolatelo, fermate la cottura in acqua fredda,poi lasciatelo in un colapasta così che possa perdere l'acqua di vegetazione in eccesso.
  9. Quando i fagioli risulteranno morbidi, prelevatene una metà, passatela al minipimer (o in un passaverdure) e unite la crema agli altri fagioli.
  10. Aggiungete il cavolo e fate cuocere ancora, così da amalgamare il tutto.
  11. Regolate di sale e servite fumante con pane casereccio tostato e un filo d'olio extravergine a crudo.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/03/zuppa-di-cavolo-riccio-e-fagioli-dallocchio/