Coupe saucisson di farro
Author: 
Recipe type: Pane e lievitati
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • Farina di farro macinata a pietra 250 g
  • Farina di grano tenero tipo 1 200 g
  • Licoli rinfrescato e attivo 150 g
  • Acqua 200 g
  • Sale12 g
  • Malto 5 g
Instructions
  1. h. 13.00: sciogliete il lievito in acqua, aggiungete le farine col malto e iniziate a fare assorbire l’acqua senza impastare in maniera decisa.
  2. Lasciate riposare in autolisi 30 minuti, poi aggiungete il sale e impastate fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
  3. Riprendete l’impasto, fate delle pieghe serrate in senso antiorario e lasciate riposare per 10 minuti.
  4. Ripetete quest’operazione 3 volte, quindi riponete in una terrina pulita e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  5. Dopo circa quattro ore sgonfiate delicatamente e fate una piega del tipo uno, formate e lasciate lievitare per 1 ora e trenta circa sulla spianatoia infarinata con la chiusura verso il basso.
  6. h.18.30:con l'aiuto di una lama affilata o di un bisturi, praticate una serie di tagli orizzontali piuttosto profondi a una distanza di circa 2 cm tra loro.
  7. Lasciate lievitare ancora per meno di un'ora.
  8. Riscaldate il forno a 250°C (programma del forno statico) e umidificate o con un pentolino basso sul fondo pieno d’acqua o con uno spuzzino.
  9. Se avete la pietra refrattaria, inseritela sulla griglia mentre portate a temperatura il forno.
  10. Fate scivolare il pane delicatamente sulla pietra quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata.
  11. Cuocete per circa 45 minuti, abbassando a 220°C, dopo i primi 15 minuti di cottura.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/02/coupe-saucisson-di-farro/