Bomboloni con pasta madre
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Recipe type: Dolci
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Dosi per 12 bomboloni Ricetta ispirata a "Bomboloni" di Paoletta, Anice e Cannella
Ingredients
  • Farina grano tenero tipo 1 255 g
  • Farina di grano tenero tipo 00 120 g
  • Lievito madre rinfrescato ( idratato al 100%) 140 g
  • Burro 50 g
  • Zucchero di canna 70 g
  • Acqua 50 g
  • Latte tiepido 110 g
  • Polpa di ½ baccello di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Sale 5 g
  • olio di semi di arachide per friggere
  • zucchero semolato per lo spolvero (è assolutamente vietato lo zucchero a velo!)
  • crema pasticcera* o marmellata per farcire
Instructions
  1. h. 8.30: setacciate le farine e tenete da parte. Sciogliete il lievito nell'acqua e aggiungete 100 g di farina 00.Coprite e fate riposare per 30 minuti circa, poi aggiungete la restante farina 00 e iniziate ad unire una parte di latte e lo zucchero.
  2. Mescolate, unite altra farina e ancora latte fino ad esaurimento dei due ingredenti.
  3. Quindi unite la polpa della vaniglia, il sale, la scorza d'arancia e infine il burro.
  4. Impastate bene sia a mano che nella planetaria: l'impasto dovrà risultare elastico e incordato.
  5. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.
  6. Una volta liscio, riponetelo in una ciotola unta di olio di semi e coprite con un canovaccio bagnato.
  7. Lasciatelo in forno a lievitare fino al raddoppio.
  8. h.13.30: riprendete l'impasto e, dopo averlo sgonfiato leggermente, fate due giri di pieghe del tipo due.
  9. Quindi riponetelo nuovamente nella ciotola con la chiusura verso il basso e fate riposare un paio d'ore.
  10. h. 15.30: sulla spianatoia leggermente infarinata spianate l'impasto col mattarello e tiratelo allo spessore di 1 cm e mezzo, poi con un coppapasta da 7 cm tagliate i dischi.
  11. Disponeteli su una placca coperta di carta forno e coprite con un foglio di pellicola.
  12. I ritagli di pasta reimpastateli, fate riposare 10 minuti e ripetete l'operazione.
  13. Lasciate lievitare per 1 ora e trenta circa.
  14. Intanto preparate della crema pasticcera*: mettete a bollire 150 g di latte con 100 g di panna fresca insiema alla polpa di mezza bacca di vaniglia.
  15. In una casserruola piccola, montate 1 uovo con 60 g di zucchero di canna, aggiungete una punta di sale fino e 20 g di maizena, quindi unite il latte filtrato con un colino a maglia fine.
  16. Mescolate finchè la crema si addenserà, poi coprite con un velo di pellicola a contatto con la crema stessa.
  17. Scaldate l'olio (dev'essere abbondante), friggete i bomboloni, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto della pellicola.
  18. Passati i primi 20/30 secondi girate, aiutandovi con una schiumarola e continuate a rigirarli dopo lo stesso intervallo di tempo.
  19. Scolate bene su carta assorbente, poi passateli nello zucchero semolato e farciteli con quello che preferite usando una tasca da pasticcere.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/02/bomboloni-con-pasta-madre/