h. 23.00: la sera precedente amalgamate il licoli con l'acqua e la farina, coprite con un panno e lasciate a temperatura ambiente per 14 ore (in una stanza non troppo calda della casa).
h. 13.00: sciogliete il prefermento nell'acqua, unite il malto e le farine, quindi impastate. Lasciate riposare 30 minuti coperto da un canovaccio, poi unite il sale e lavorate l'impasto finchè sarà morbido e tiepido.
Dopo 30 minuti fate delle pieghe a libro, poi lasciate lievitare fino al raddoppio.
h. 18.00: formate la couronne come mostrato nel video. Come stampo io ho usato una teglia rotonda diametro 23 cm coperta da un canovaccio abbondantemente infarinato, sotto cui ho posizionato centralmente una palla di carta.
Lasciate raddoppiare (circa 2 ore e 30), ribaltate delicatamente su un foglio di carta forno e lasciate riposare mentre il forno arriva a temperatura, quindi infornate a 250°C vaporizzando per i primi 5 minuti con uno spruzzino.
Cuocete per 45 minuti, abbassando la temperatura a 200°C dopo il primo quarto d'ora.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/12/couronne-lyonnaise-semintegrale-con-prefermento/