Baguette con lievito naturale ad un impasto
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Recipe type: Pane e lievitati
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • 250 g lievito madre liquido
  • 875 g farina W 260 – P/L 0,55 (io ho scelto di usare farina tipo 0 e manitoba, 60% e 40%)
  • 545 g acqua (67% sulla farina aggiunta)
  • 22 g sale
Instructions
  1. h. 20.00. Rinfrescate il lievito madre e ripetete il rifresco a distanza di 12 ore.
  2. h.16.00. Preparate un’autolisi di 30 minuti con la farina e il 55% di acqua impastando.
  3. Aggiungete poi il lievito madre, il sale a metà impasto e, lentamente, l’acqua mancante.
  4. Lasciate riposare l’impasto per 90 minuti circa.
  5. h. 18.00. Spezzate il vostro impasto a 330 g e formate dei filoni corti, simili a piccoli pacchetti, senza stringere molto.
  6. Dopo 15 minuti circa, allungate l'impasto facendo ruotare con le mani e ponete in tele infarinate disposte a ventaglio o nell'apposito stampo.
  7. Lasciate lievitare per circa 3 ore a una temperatura di 24/25°C evitando incrostazioni.
  8. h. 21.30. Praticate 5 tagli sottopelle e infornate con vapore a 240°C.
  9. Terminate la cottura con valvola aperta.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/11/baguette-con-lievito-naturale-ad-un-impasto-2/