Pane all'olio con lievito madre
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Recipe type: Pane e lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 250 g farina tipo 2
  • 250 g farina tipo 0
  • 200 g di lievito madre idratato al 100% rinfrescato e attivo
  • 230 g acqua
  • 35 g olio extravergine di oliva
  • 10 g sale
  • 5 g burro
  • 1 tuorlo piccolo
  • (semi vari per decorare)
Instructions
  1. h. 21.00 Fate sciogliere il lievito nell'acqua in una ciotola capiente.
  2. Unite la farina e iniziate ad impastare a mano.
  3. Lasciate riposare l'impasto (autolisi) per 30 minuti.
  4. h. 21.30 Aggiungete il sale, quindi unite il tuorlo, poi l'olio e il burro.
  5. Impastate bene per circa 20 minuti e fate lievitare per 30 minuti in una ciotola spennellata d'olio.
  6. h 22.20 Riprendete l'impasto, fate una piega a libro, quindi fate lievitare ancora fino al raddoppio, coperto da un canovaccio umido.
  7. (Nel mio caso, ho lasciato l'impasto un'ora fuori dal frigorifero, poi ho messo la ciotola nel piano più alto fino al giorno seguente)
  8. h.12.00 Riprendete l'impasto, lasciate riprendere temperatura per 10 minuti, sgonfiatelo sulla spianatoia e spezzatelo in pezzi da 90/100 g circa.
  9. Formate a piacere, poi lasciate i panini su della carta forno a lievitare, vaporizzando di tanto in tanto.
  10. h.13.30 Scaldate il forno a 225 °C, pennellate i panini con dell'olio e infornate.
  11. Dopo i primi 15 minuti, abbassate la temperatura a 190°C e portate a cottura.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/11/pane-allolio-con-lievito-madre/