Pane all'olio con lievito madre
Author: Manuela
Recipe type: Pane e lievitati
Cook time:
Total time:
Serves: 6
- 250 g farina tipo 2
- 250 g farina tipo 0
- 200 g di lievito madre idratato al 100% rinfrescato e attivo
- 230 g acqua
- 35 g olio extravergine di oliva
- 10 g sale
- 5 g burro
- 1 tuorlo piccolo
- (semi vari per decorare)
- h. 21.00 Fate sciogliere il lievito nell'acqua in una ciotola capiente.
- Unite la farina e iniziate ad impastare a mano.
- Lasciate riposare l'impasto (autolisi) per 30 minuti.
- h. 21.30 Aggiungete il sale, quindi unite il tuorlo, poi l'olio e il burro.
- Impastate bene per circa 20 minuti e fate lievitare per 30 minuti in una ciotola spennellata d'olio.
- h 22.20 Riprendete l'impasto, fate una piega a libro, quindi fate lievitare ancora fino al raddoppio, coperto da un canovaccio umido.
- (Nel mio caso, ho lasciato l'impasto un'ora fuori dal frigorifero, poi ho messo la ciotola nel piano più alto fino al giorno seguente)
- h.12.00 Riprendete l'impasto, lasciate riprendere temperatura per 10 minuti, sgonfiatelo sulla spianatoia e spezzatelo in pezzi da 90/100 g circa.
- Formate a piacere, poi lasciate i panini su della carta forno a lievitare, vaporizzando di tanto in tanto.
- h.13.30 Scaldate il forno a 225 °C, pennellate i panini con dell'olio e infornate.
- Dopo i primi 15 minuti, abbassate la temperatura a 190°C e portate a cottura.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/11/pane-allolio-con-lievito-madre/
3.3.3070