Melanzane ripiene al forno con fonduta di Parmigiano Reggiano
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Recipe type: Secondi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 melanzana ovale grande (o 2 piccole)
  • 100 g provola dolce
  • 100 g pomodorini
  • menta
  • basilico
  • sale
  • Per la fonduta di Parmigiano Reggiano:
  • 150 g Parmigiano Reggiano
  • 80 ml latte
  • 100 ml panna fresca
  • 30 g burro
  • pepe nero
  • noce moscata
  • sale
Instructions
  1. Lavate le melanzane e cuocetele nel forno già caldo (200°C) per 15-20 minuti, girandole di tanto in tanto, fino ad ammorbidirle.
  2. Toglietele dal forno, tagliatele a metà longitudinalmente e scavatele.
  3. Tagliate la polpa e unitela in una terrina con i pomodorini tagliati, la provola a dadini e le erbe fresche triturate.
  4. Salate, mescolate e riempite le melanzane.
  5. Infornate, sempre a 200°C, finchè il formaggio risulterà fuso.
  6. Intanto, portate sul fuoco la panna e il latte, scioglietevi il burro e unite mescolando il formaggio grattugiato, non appena si sarà addensata la salsa, salate (poco, il Parmigiano dona già sapore), unite un po'di noce moscata e pepe macinato e spegnete.
  7. Servite sulle melanzane ancora calde e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/09/melanzane-ripiene-al-forno-con-fonduta-di-parmigiano-reggiano/