Tartare tiepida di tonno cotta su mattonella dello Chef al sale dolce di Cervia con crema di borlotti al timo, cipolla rossa caramellata e crunchy rice al limone e zenzero
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 360 g tonno
  • 2 cipolle rosse
  • 200 g fagioli borlotti
  • timo
  • 1 spicchio d'aglio
  • zucchero di canna
  • olio extravergine
  • zenzero
  • limone
  • 80 g crunchy rice al limone e zenzero
Instructions
  1. La notte precedente mettete i borlotti in ammollo con l'aglio e il timo.
  2. Eliminate l'acqua e lessate i legumi finchè risulteranno morbidi.
  3. Frullate e fate una crema grossolana.
  4. Scaldate il forno ventilato a 250°C.
  5. Tagliate le cipolle in fette da mezzo centimetro, disponetele su un foglio di carta forno o una teglia, cospargete con lo zuchero e un filo d'olio e infornate per 10 minuti.
  6. Tagliate il tonno a coltello in cubetti non troppo piccoli, unite lo zenzero macinato, un goccio d'olio e il limone, quindi fate marinare, mescolandolo di tanto in tanto.
  7. Inserite in forno la mattonella, lasciatela per 15 minuti, quindi estraetela con cautela e mettetela su ogni piatto da portata.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/09/tartare-tiepida-di-tonno-cotta-su-mattonella-dello-chef-al-sale-dolce-di-cervia/