Tartare tiepida di tonno cotta su mattonella dello Chef al sale dolce di Cervia con crema di borlotti al timo, cipolla rossa caramellata e crunchy rice al limone e zenzero
Author: Manuela
Serves: 4
Ingredients
360 g tonno
2 cipolle rosse
200 g fagioli borlotti
timo
1 spicchio d'aglio
zucchero di canna
olio extravergine
zenzero
limone
80 g crunchy rice al limone e zenzero
Instructions
La notte precedente mettete i borlotti in ammollo con l'aglio e il timo.
Eliminate l'acqua e lessate i legumi finchè risulteranno morbidi.
Frullate e fate una crema grossolana.
Scaldate il forno ventilato a 250°C.
Tagliate le cipolle in fette da mezzo centimetro, disponetele su un foglio di carta forno o una teglia, cospargete con lo zuchero e un filo d'olio e infornate per 10 minuti.
Tagliate il tonno a coltello in cubetti non troppo piccoli, unite lo zenzero macinato, un goccio d'olio e il limone, quindi fate marinare, mescolandolo di tanto in tanto.
Inserite in forno la mattonella, lasciatela per 15 minuti, quindi estraetela con cautela e mettetela su ogni piatto da portata.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/09/tartare-tiepida-di-tonno-cotta-su-mattonella-dello-chef-al-sale-dolce-di-cervia/