Cous cous con salsa di pomodori secchi, labna e melanzane
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 g cous cous
  • il succo di 2 limoni non trattati
  • 1 melanzana
  • 5 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 250g yogurt bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • menta
  • 1 cucchiaio di pistacchi di Bronte
  • sale
  • olio extravergine
Instructions
  1. La sera prima, mescolate lo yogurt con la menta, l'aglio schiacciato, salate e mettete a colare dentro uno stampo a maglia fine o dentro un telo pulito e riponete in frigorifero (labna).
  2. Tagliate la melanzana a fette tonde alte 1 cm, incidetele con un coltello, disegnate una griglia, salate e lasciate spurgare per un'ora.
  3. Asciugate le melanzane e cuocete su una piastra antiaderente ben calda.
  4. Preparate la salsa di pomodori secchi frullando i capperi con i pomodori tagliati a pezzetti.
  5. Aggiungete olio fino a formare una crema e coprite.
  6. Il giorno seguente, spremete i limoni e bagnate col succo il cous cous, sgranate per bene con un cucchiaio di legno e se necessario aggiungete un po' di acqua tiepida.
  7. Lasciate riposare 20 minuti, quindi unite, un paio di cucchiai di salsa di pomodori secchi, le melanzane, i pistacchi tritati (o pestati a mortaio) e un filo d'olio extravergine.
  8. Guarnite con un paio di quenelle di formaggio labna per ciascuna porzione preparata e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/08/cous-cous-con-salsa-di-pomodori-secchi-labna-e-melanzane/