Cous cous con salsa di pomodori secchi, labna e melanzane
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
250 g cous cous
il succo di 2 limoni non trattati
1 melanzana
5 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi dissalati
250g yogurt bianco
1 spicchio d'aglio
menta
1 cucchiaio di pistacchi di Bronte
sale
olio extravergine
Instructions
La sera prima, mescolate lo yogurt con la menta, l'aglio schiacciato, salate e mettete a colare dentro uno stampo a maglia fine o dentro un telo pulito e riponete in frigorifero (labna).
Tagliate la melanzana a fette tonde alte 1 cm, incidetele con un coltello, disegnate una griglia, salate e lasciate spurgare per un'ora.
Asciugate le melanzane e cuocete su una piastra antiaderente ben calda.
Preparate la salsa di pomodori secchi frullando i capperi con i pomodori tagliati a pezzetti.
Aggiungete olio fino a formare una crema e coprite.
Il giorno seguente, spremete i limoni e bagnate col succo il cous cous, sgranate per bene con un cucchiaio di legno e se necessario aggiungete un po' di acqua tiepida.
Lasciate riposare 20 minuti, quindi unite, un paio di cucchiai di salsa di pomodori secchi, le melanzane, i pistacchi tritati (o pestati a mortaio) e un filo d'olio extravergine.
Guarnite con un paio di quenelle di formaggio labna per ciascuna porzione preparata e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/08/cous-cous-con-salsa-di-pomodori-secchi-labna-e-melanzane/