160 g albumi (4 albumi), possibilmente del giorno prima
220 g zucchero semolato
un pizzico di sale
un cucchiaino di succo di limone
10 g cacao amaro
20 g maizena
Per guarnire:
400 ml panna fresca
100 g cioccolato fondente
ribes
Instructions
Preriscaldate il forno a 150°C, montate gli albumi in una terrina capace con un pizzico di sale.
Quando saranno spumosi, iniziate ad unire lo zucchero, molto lentamente.
Continuate a montare gli albumi fino ad esaurimento dello zucchero, fate attenzione che non si percepiscano i granelli e che lo zucchero si sia sciolto completamente.
Aggiungete il cacao e la maizena setacciata.
Unite agli albumi il succo di limone filtrato, questo attenuerà il gusto forte dell'uovo, montate ancora un paio di minuti.
Distribuitele la meringa su una teglia foderata con la carta forno, formate con una spatola una specie di montagnola e create nel centro un capace avvallamento.
Infornate a 120°C per circa 1 ora e 30, controllandola di tanto in tanto.
Lasciate raffreddare nel forno.
Intanto scaldate 150 g di panna, portatela quasi a bollore e versatela all'interno di una terrina sul cioccolato sminuzzato.
Mescolate fino a farlo sciogliere completamente e fate raffreddare.
Versate la ganache nell'avvallamento e riponete in frigorifero per un'ora.
Montate la restante panna e guarnite la meringa con la panna montata a cucchiaiate e i ribes.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/08/pavlova-al-cioccolato-e-ribes-rossi/